Публикация от 5 октября 2026

🫘 Сытная фасоль с овощами в томате на зиму: палочка-выручалочка для обеда за 10 минут! Поздняя осень — время переработки сухого сбора фасоли и остатков грунтовых овощей. Эта заготовка — одна из самых практичных в домашнем погребе. Зимой баночка работает как полноценное сытное постное рагу, холодная закуска, гарнир к мясу или готовая заправка в наваристый фасолевый суп и борщ (останется только закинуть картофель в бульон!). Ингредиенты (выход ~3,5 литра): Фасоль сухая (белая или пестрая) — 700 г (в отварном виде ~1,5–1,6 кг) Помидоры спелые — 2 кг (или 300 г томатной пасты + 500 мл воды) Сладкий болгарский перец — 1 кг Морковь — 1 кг Репчатый лук — 1 кг Растительное масло рафинированное — 200 мл Сахар — 120 г (5 ст. л. с горкой) Соль крупная каменная — 2 ст. л. (без горки) Уксус 9% — 70 мл Черный молотый перец — 1 ч. л., душистый перец горошком — 5 шт. Пошаговое приготовление: Подготовка фасоли: Фасоль промойте и замочите в холодной воде на 8–12 часов (на ночь). Утром слейте воду, залейте свежей и отварите до мягкости, но не до разваривания (примерно 40–50 минут: фасолина должна быть мягкой внутри, но сохранять цельную оболочку). Откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте полукольцами или кубиком, морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте соломкой. Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. В глубоком толстостенном казане разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь, пассеруйте на среднем огне 12–15 минут до мягкости. Добавьте болгарский перец и томатное пюре. Всыпьте соль, сахар и молотый перец. Перемешайте, доведите до кипения и тушите на умеренном огне 15 минут. Выложите к овощам отваренную фасоль. Тщательно перемешайте снизу вверх. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите всё вместе 25–30 минут, периодически аккуратно помешивая со дна деревянной лопаткой, чтобы густая масса не пригорела. За 5 минут до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте. Разложите кипящую фасоль по сухим стерилизованным банкам (удобно брать по 0,5–0,7 л), равномерно распределяя бобы и густой томатный соус до самого верха. Закатайте крышками под ключ, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки до полного остывания. Хранится при комнатной температуре в шкафу всю зиму! 🍲🫘 Своя дача | Для души