Публикация от 3 октября 2026

🟢 Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и зеленью: острая кавказская закуска на зиму! Если кусты томатов усыпаны крепкими зелеными плодами, не спешите дозаривать их в ящиках. Зеленые помидоры с чесночно-перечной начинкой внутри — легендарная кавказская закуска. Плотная мякоть сохраняет монолитный хруст, а острая начинка из чеснока, кинзы и сельдерея пропитывает каждый ломтик пряным соком. Ингредиенты (на 2 банки по 1,5 л или одну 3 л): Зеленые помидоры (средние, плотные, без повреждений) — 2 кг Чеснок — 2 крупные головки Острый перец чили — 1–2 стручка Морковь — 1 шт. (для цвета и сладости) Свежая зелень (петрушка, сельдерей или кинза, укроп) — большой пучок (~100 г) Для маринада (на 1,5 литра воды): Соль крупная каменная — 2 ст. л. (с небольшой горкой, ~50 г) Сахар — 3 ст. л. (~75 г) Уксус 9% — 80 мл Черный перец горошком — 10 шт., душистый перец — 4 шт. Лавровый лист — 2 шт. Пошаговое приготовление: Готовим начинку: Чеснок и острый перец мелко порубите ножом (или измельчите в блендере импульсами). Зелень мелко нарежьте, морковь натрите на тонкой терке для корейских салатов. Смешайте всё в миске — начинка должна быть ароматной и пестрой. Фарширование: У каждого помидора сделайте глубокий крестообразный надрез со стороны верхушки (не прорезая до плодоножки примерно на 1 см) либо надрез «кармашком» сбоку. В образовавшийся разрез плотно заложите по 1–2 чайные ложки чесночной начинки. Плотно уложите фаршированные помидоры в чистые стерилизованные банки надрезами вверх. В кастрюле вскипятите 1,5 литра воды с солью, сахаром, перцем горошком и лавровым листом. Проварите 2 минуты, снимите с огня, влейте уксус и удалите лавровый лист. Залейте кипящим маринадом помидоры в банках до самого горлышка. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой: банки 1,5 л — 15 минут, банки 3 л — 20 минут от момента закипания. Закатайте крышками под ключ, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки. Через месяц помидоры настоятся и приобретут резкий, искрящийся кисло-острый вкус. Идеальная пара к мясу на углях, плову и горячему картофелю! 🥩🥔 Своя дача | Для души