Своя дача | Для души
MAX ·
🥕 Знаменитый салат «Охотничий» на зиму: хрустящее овощное ассорти из остатков урожая!
Когда на грядках остаются последние грунтовые огурчики, вилки поздней капусты, бурые томаты и сладкий перец, идеальное решение — приготовить легендарный салат «Охотничий». В отличие от овощных рагу, овощи здесь не тушатся часами, а проходят короткую тепловую обработку, благодаря чему сохраняют звонкий хруст, форму и сочность. Зимой это великолепная закуска к запеченному мясу, жареной рыбе и картофелю.
Ингредиенты (выход ~4,5–5 л):
Белокочанная капуста — 1 кг
Огурцы свежие — 1 кг
Томаты (плотные, можно бурые) — 1 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Морковь — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Растительное масло рафинированное — 250 мл
Сахар — 200 г (8 ст. л. без горки)
Соль крупная каменная — 3 ст. л. (без горки, ~75 г)
Уксус 9% — 150 мл
Черный перец горошком — 15 шт., душистый перец — 5 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Пошаговое приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте. Огурцы нарежьте полукружьями толщиной 4–5 мм. Морковь натрите на крупной или корейской терке. Перец нарежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами, томаты — дольками.
Сложите все овощи в широкий эмалированный таз или большой казан.
Добавьте соль, сахар, черный и душистый перец, лавровый лист, влейте растительное масло и уксус.
Тщательно, но аккуратно перемешайте овощи руками снизу вверх. Оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа: овощи осядут и дадут обильный прозрачный сок.
Поставьте таз на средний огонь, доведите до кипения.
После закипания варите салат ровно 8–10 минут, периодически аккуратно перемешивая деревянной лопаткой. Огурцы и капуста слегка сменят цвет на оливковый, но останутся плотными и упругими.
Удалите лавровые листья, чтобы они не дали горечь при хранении.
Разложите кипящий салат вместе с соком по сухим стерилизованным банкам (по 0,7–1 л), наполняя до самого верха.
Закатайте крышками под ключ, переверните вверх дном и укутайте пледом на 12–15 часов до остывания.
Зимой салат пахнет настоящим летним огородом! 🥒🍅
Своя дача | Для души
