Своя дача | Для души
MAX ·
🍎 Тот самый «Краснодарский» соус по ГОСТу на зиму: кисло-сладкий томатно-яблочный шедевр без капли крахмала!
Легендарный советский «Краснодарский» соус в пузатых полулитровых баночках помнят все. Его секрет — в гармоничном союзе спелых мясистых томатов и кислых осенних яблок. Яблочное пюре дает соусу природную бархатистую густоту за счет пектина, а корица, гвоздика и мускатный орех создают неповторимый пряный букет. Идеален к макаронам, тушеному мясу, тефтелям и домашней пицце!
Ингредиенты (выход ~2,5 л):
Спелые томаты — 2,5 кг
Кислые яблоки (в идеале «Антоновка») — 1 кг
Репчатый лук — 300 г
Чеснок — 5–6 зубчиков
Сахар — 150 г (6 ст. л. с горкой, регулируйте по вкусу)
Соль крупная каменная — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл (или яблочный 6% — 75 мл)
Молотая корица — 0,5 ч. л.
Молотый мускатный орех — 1/3 ч. л.
Гвоздика — 3–4 бутона (растереть в ступке)
Черный и душистый молотый перец — по 0,5 ч. л.
Острый красный перец — на кончике ножа
Пошаговое приготовление:
Яблоки очистите от семенных коробок (кожуру можно оставить — в ней максимум пектина), нарежьте дольками. Помидоры нарежьте кусочками, лук — кубиком.
Сложите томаты, яблоки и лук в широкий сотейник или толстостенную кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30–35 минут до полного размягчения яблок.
Снимите кастрюлю с огня. Тщательно пробейте массу погружным блендером до состояния пюре.
💡 Секрет ГОСТовской шелковистости: протрите полученную массу через мелкое металлическое сито. Семена и жесткая томатная кожура останутся в сите, а соус станет идеально гладким и глянцевым.
Верните протертое пюре на медленный огонь. Всыпьте соль, сахар, добавьте измельченный чеснок и все молотые пряности.
Уваривайте соус без крышки при слабом кипении около 40–50 минут до желаемой густоты, регулярно помешивая со дна деревянной лопаткой.
За 5 минут до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте.
Разлейте кипящий «Краснодарский» соус по сухим стерилизованным баночкам или бутылочкам с широким горлом, герметично закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки.
Хранится при комнатной температуре всю зиму. Вкус — родом из детства! 🥫✨
Своя дача | Для души
