Своя дача | Для души
MAX ·
🍅 Квашеные помидоры в банках «как бочковые» под капроновую крышку: резкие, ядрёные и газированные!
Поздняя осень — идеальное время для холодного посола томатов. Не нужны никакие дубовые кадки: в обычной трехлитровой банке помидоры получаются точно такими же резкими, искрящимися («газированными») и кисло-пряными, как из деревенского погреба. Никакого кипятка, стерилизации и уксуса!
Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):
Спелые или бурые томаты (плотные, без повреждений) — ~1,8–2 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Зонтики укропа — 2–3 шт.
Лист хрена (1 крупный), листья черной смородины и вишни — по 4–5 шт.
Острый перец чили — 1/3 стручка (по вкусу)
Черный перец горошком — 8–10 шт., душистый перец — 4 шт.
Сухая горчица (порошок) — 1 ст. л. с горкой (главный щит от плесени)
Для холодного рассола (на 1,5 литра воды):
Вода (холодная, родниковая или фильтрованная) — 1,5 литра
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 3 ст. л. (без горки, ~75 г)
Сахар — 1 ст. л.
Пошаговый процесс:
Помидоры промойте и наколите зубочисткой у плодоножки в 2–3 местах (чтобы рассол проник внутрь, а кожица не лопнула).
На дно чистой сухой трехлитровой банки уложите половину всей зелени, чеснок, острый перец и горошины перца.
Плотно заполните банку помидорами до плечиков.
В холодной воде полностью растворите крупную соль и сахар. Дайте осадку отстояться пару минут и залейте помидоры холодным рассолом до самого верха.
Сверху на помидоры положите кусочек свежего листа хрена.
🛡️ Секрет чистого рассола: прямо на лист хрена насыпьте 1 столовую ложку сухой горчицы. Она создаст антисептическую пленку — рассол перебродит, но плесень и белая пленка на поверхности никогда не появятся!
Закройте банку плотной капроновой крышкой (распаренной в горячей воде).
Поставьте банку на поддон или тарелку и оставьте при комнатной температуре (+18…+20°C) на 3–4 дня для старта молочнокислого брожения.
Как только рассол слегка помутнеет и пойдут первые пузырьки, сразу перенесите банку в холод (+2…+5°C: погреб или холодильник) на 30–40 дней для тихого созревания.
Подавайте к горячей разварной картошечке, мясу или соленой рыбе — резкий ядрёный вкус покорит всех! 🥔🍴
Своя дача | Для души
