Своя дача | Для души
MAX ·
🥗 Легендарный салат «Дунайский» на зиму: спасаем последние бурые и зеленые помидоры с грядки!
Перед первыми ночными заморозками на кустах всегда остается масса томатов, которые уже не успеют покраснеть. Салат «Дунайский» — лучший способ пустить недозревший урожай в дело. Бурые и зеленые помидоры в этом салате не развариваются в кашу, а сохраняют сочный хруст и гармонично сочетаются со сладким перцем и морковью.
Ингредиенты (выход ~4 литра):
Зеленые или бурые плотные помидоры — 2 кг
Сладкий болгарский перец (лучше красный) — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Растительное масло рафинированное — 200 мл
Сахар — 150 г (6 ст. л. с горкой)
Соль крупная каменная — 2 ст. л. (с небольшой горкой, ~50 г)
Уксус 9% — 80 мл
Черный перец горошком — 12–15 шт., душистый перец — 5 шт.
Пошаговое приготовление:
Помидоры нарежьте тонкими аккуратными дольками (толщиной 4–5 мм). Перец нарежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
Сложите все овощи в широкий таз или казан. Всыпьте соль, сахар, добавьте перец горошком и влейте растительное масло.
Аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа. За это время овощи осядут и выделят достаточное количество сока.
Поставьте казан на средний огонь и доведите массу до кипения.
Убавьте огонь и варите при периодическом аккуратном помешивании 15 минут (помидоры должны слегка изменить оттенок на оливковый, но остаться упругими).
За 3 минуты до окончания варки влейте уксус и хорошо перемешайте.
Горячий салат разложите по сухим стерилизованным банкам (удобно брать по 0,7–1 л), равномерно распределяя овощи и кипящий сок до самого верха.
Закатайте крышками под ключ, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки.
Зимой этот салат уходит быстрее классического лечо — хрустящий, в меру кислый и очень ароматный! 🍴
Своя дача | Для души
