Своя дача | Для души
MAX ·
🌸 Хрустящая капуста «Пелюстка» со свеклой: нарядные розовые лепестки в банках на зиму!
«Пелюстка» в переводе с украинского означает «лепесток». Капуста нарезается крупными шашечками-лепестками и перекладывается сочной свеклой. В результате капустные слои окрашиваются в невероятный ярко-малиновый цвет, остаются звонкими, хрустящими и пропитываются пряным кисло-сладким чесночным маринадом.
Ингредиенты (выход ~3 литра):
Белокочанная капуста (плотный осенний кочан) — 1,5–1,8 кг
Свекла (темная, сладкая) — 1 крупная (300 г)
Морковь — 1 шт. (по желанию)
Чеснок — 1 крупная головка
Черный перец горошком — 10 шт., душистый перец — 4 шт.
Для маринада (на 1,2–1,5 литра воды):
Соль крупная каменная — 2 ст. л. (с небольшой горкой, ~50 г)
Сахар — 100 г (4 ст. л. с горкой)
Растительное масло рафинированное — 80 мл
Уксус 9% — 100 мл (или яблочный 6% — 150 мл)
Лавровый лист — 2 шт.
Пошаговое приготовление:
Кочан капусты разрежьте пополам, удалите кочерыжку и нарежьте плотными квадратными кусочками-«шашечками» размером примерно 3х3 или 4х4 см. Разберите их руками на отдельные лепестки.
Свеклу и морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или полукружьями. Чеснок нарежьте пластинками.
В чистые сухие стерилизованные банки укладывайте овощи плотными слоями: слой свеклы с чесноком, слой капустных лепестков, снова свекла — и так до самого верха (последним верхним слоем положите свеклу, чтобы она отдавала цвет сверху вниз).
В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром, растительным маслом, перцем горошком и лавровым листом. Проварите 2 минуты, снимите с огня, выньте лавровый лист и влейте уксус.
Залейте кипящим маринадом банки с капустой до самого горлышка.
Для длительного хранения на зиму в квартире: прикройте банки крышками и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой 15 минут (для банок 1–1,5 л), затем закатайте под ключ.
Переверните вверх дном и дайте остыть под легким полотенцем (не укутывайте сильно, чтобы капуста сохранила хруст!).
Уже через 3 дня капуста приобретает рубиновый цвет и готова к подаче, а зимой баночка такой нарядной закуски разлетается первой! 🍽️
Своя дача | Для души
