Своя дача | Для души
MAX ·
🍄 Маринованные опята на зиму: секрет кристально прозрачного рассола без темной слизи!
Поздняя осень — золотое время осенних опят. Но у многих хозяек маринованные грибы получаются темными, а рассол тягучим и мутным. Секрет идеальных, глянцевых, упругих опят с чистейшим, как слеза, маринадом заключается всего в одном правиле двух кастрюль.
Ингредиенты (выход ~1,5 л):
Свежие мелкие опята — 2 кг (после отваривания останется около 1–1,2 кг)
Вода для маринада — 1 литр
Соль крупная каменная — 1,5 ст. л. (с горкой, ~40 г)
Сахар — 1 ст. л. (~25 г)
Уксус 9% — 50 мл (или 1 ч. л. эссенции 70%)
Чеснок — 4–5 зубчиков (нарезать пластинками)
Черный перец горошком — 8 шт., душистый перец — 4 шт.
Гвоздика — 2–3 бутона
Лавровый лист — 2 шт. (удалить после варки)
Пошаговое приготовление:
Опята переберите, обрежьте длинные жесткие ножки (оставив 1–1,5 см у шляпки), промойте в холодной воде от лесного сора.
Первая варка (удаляем горечь и слизь): Залейте грибы обычной холодной водой, доведите до кипения и варите 15–20 минут, активно снимая темную пену. Затем откиньте опята на дуршлаг и тщательно промойте горячей проточной водой. Эту первую воду слейте без сожаления — именно она делает маринад мутным и слизистым!
Вторая варка (в чистом маринаде): В чистую кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения.
Опустите промытые отварные опята в кипящий рассол. После закипания варите на медленном огне ровно 15 минут (грибы должны осесть на дно, а рассол остаться абсолютно прозрачным).
За 3 минуты до окончания добавьте нарезанный чеснок и влейте уксус. Выньте лавровый лист (чтобы грибы не горчили при хранении).
Разложите горячие грибы вместе с кипящим маринадом по сухим стерилизованным банкам до самого верха.
Закатайте крышками, переверните вверх дном и накройте полотенцем до остывания.
Зимой заправьте такие опята пахучим деревенским маслом и тонкими полукольцами лука — идеальная лесная закуска готова! 🌲🍴
Своя дача | Для души
