Своя дача | Для души
MAX ·
🟡 Хрустящие маринованные патиссоны «Солнышки в банке»: плотнее и звонче любых кабачков!
Патиссоны — близкие родственники кабачков, но по структуре они намного плотнее, не размокают в рассоле и сохраняют упругий хруст до самой весны. А благодаря фигурной форме они потрясающе смотрятся на столе — настоящие маленькие летающие тарелочки или золотые солнышки!
Ингредиенты (на 2 банки по 1 литру):
Мелкие молодые патиссоны (диаметром до 5–7 см) — ~1,5 кг
Чеснок — 4–5 зубчиков
Зонтики укропа — 2 шт.
Листья вишни и черной смородины — по 2–3 шт.
Кусочек корня или листа хрена
Черный перец горошком — 8 шт., душистый перец — 4 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль крупная каменная — 2 ст. л. (без горки, ~50 г)
Сахар — 2 ст. л. (~50 г)
Уксус 9% — 60 мл (или 1 ч. л. лимонной кислоты)
Приготовление:
Патиссоны тщательно вымойте щеточкой (в бороздках часто скапливается песок), срежьте плодоножки и макушки. Если плоды мелкие — оставляйте целыми, если крупнее 7 см — нарежьте дольками.
Опустите патиссоны в кипящую воду ровно на 3 минуты (бланширование), затем шумовкой сразу переложите в ледяную воду со льдом. Этот термошок запечатает сочность и обеспечит звонкий хруст.
На дно стерилизованных банок уложите зелень, хрен, чеснок и горошины перца.
Плотно заполните банки охлажденными патиссонами.
Вскипятите 1 литр воды с солью и сахаром, проварите 2 минуты, снимите с огня и влейте уксус.
Залейте кипящим маринадом патиссоны до самого горлышка.
Прикройте крышками и стерилизуйте банки в кастрюле с горячей водой: 1 л — 10–12 минут от момента закипания.
Закатайте, переверните вверх дном, накройте легким полотенцем на 6–8 часов (не укутывайте одеялом, чтобы патиссоны не сварились!).
Идеальная закуска к запеченной картошке, жареной рыбе и мясу! ☀️
Своя дача | Для души
