Своя дача | Для души
MAX ·
Сладкий перец, фаршированный капустой: хрустящий овощной дуэт на зиму!
Когда на грядках поспевает поздняя капуста и наливается спелый болгарский перец, грех не объединить их в одну заготовку. Маринованный перец остается упругим, а тонко нашинкованная капустная начинка сохраняет сочный хруст. Зимой это готовый порционный салат — достал из банки, нарезал кольцами и подал к столу!
Ингредиенты (выход ~3 литра):
Сладкий болгарский перец (средний, правильной формы) — 1,5–2 кг (~15–18 шт.)
Белокочанная капуста — 1 кг
Морковь — 200 г
Чеснок — 5–6 зубчиков
Свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
Для маринада (на 1,5 литра воды):
Соль крупная каменная — 2 ст. л. (без горки)
Сахар — 150 г (6 ст. л.)
Растительное масло — 100 мл
Уксус 9% — 120 мл
Душистый перец — 6 горошин, лавровый лист — 3 шт.
Пошаговое приготовление:
У перцев аккуратно срежьте верхушки («крышечки») и очистите плоды от внутренних семян и перегородок.
Опустите подготовленные перцы в кипящую воду на 2–3 минуты (бланширование), затем сразу достаньте и остудите. Они станут эластичными и не треснут при фаршировании.
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на терке, чеснок и зелень мелко порубите. Сложите в миску, добавьте 0,5 ч. л. соли (из общего объема) и слегка помните руками, чтобы капуста стала мягче.
Плотно начините каждый перец капустно-морковной смесью.
Уложите перцы начинкой вверх или боком в широкие стерилизованные банки (удобнее брать объемом 1,5–2 л или три банки по 1 л).
В кастрюле соедините воду, соль, сахар, масло, пряности и доведите до кипения. Влейте уксус и залейте кипящим маринадом перцы в банках до самого верха.
Прикройте крышками и стерилизуйте банки в кастрюле с горячей водой: 1 л — 15 минут, 2 л — 25 минут от момента закипания.
Закатайте крышками, переверните и укутайте одеялом на 12–15 часов.
Начинка пропитывается кисло-сладким маринадом и сохраняет потрясающий хруст! 🍴
Своя дача | Для души
