Своя дача | Для души
MAX ·
🥗 Знаменитый салат «Кубанский» на зиму: хрустящая овощная бомба из остатков урожая!
Сентябрь — время собирать с грядок всё, что осталось: последние огурчики, плотные помидоры, крепкие вилки капусты и сладкий перец. Не сортируйте их по отдельным банкам — объедините в легендарный «Кубанский» салат! Овощи сохраняют свежий хруст, форму и сочность до самой весны.
Ингредиенты (выход ~4 литра):
Белокочанная капуста — 1 кг
Огурцы — 1 кг
Плотные томаты (лучше чуть бурые) — 1 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Растительное масло рафинированное — 150 мл
Сахар — 100 г (4 ст. л. с горкой)
Соль крупная каменная — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
Уксус 9% — 100 мл
Черный перец горошком — 12–15 шт.
Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте. Огурцы нарежьте полукружьями толщиной 4–5 мм. Перец нарежьте соломкой, морковь натрите на корейской или крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами, томаты — небольшими дольками.
Сложите все нарезанные овощи в широкий эмалированный таз или казан.
Добавьте соль, сахар, перец горошком, растительное масло и уксус. Тщательно, но бережно перемешайте руками снизу вверх, чтобы не помять помидоры.
Оставьте салат при комнатной температуре на 1,5–2 часа. Овощи осядут и пустят много ароматного сока.
Поставьте таз на средний огонь, доведите массу до кипения. Варите ровно 5–7 минут после закипания при легком помешивании (огурцы должны чуть сменить цвет на оливковый, но остаться твердыми).
Сразу разложите горячий салат вместе с кипящим соком по сухим стерилизованным банкам до самого верха.
Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом на 12–18 часов.
Зимой откроете баночку — и вся кухня наполнится ароматом свежего июльского огорода! 🍅🥒
Своя дача | Для души
