Ресторатор Миронов: часть заведений сократила ассортимент почти на 20%
Рестораны в России стали сокращать число позиций в меню и упрощать рецептуры части блюд из-за издержек и дефицита кадров. Об этом 9 июля рассказал председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО), совладелец сети ресторанов "Мясо&Рыба" Сергей Миронов
"За последний год часть ресторанов сократила ассортимент почти на 20%. Прежде всего бизнес стал отказываться от дорогостоящих и нишевых блюд", – рассказал совладелец одной из крупных ресторанных сетей в беседе с "Известиями".
По словам Миронова, одной из причин оптимизации меню стал дефицит квалифицированных поваров. Рестораны вынуждены нанимать менее подготовленных сотрудников и увеличивать фонд оплаты труда. В таких условиях сокращение ассортимента стало способом сохранения рентабельности бизнеса.
Он отметил, что сокращение меню – это спорная стратегия, поскольку гости приходят в рестораны в том числе за разнообразием выбора. Нехватка позиций может негативно сказаться на посещаемости.
⚠️МАХ (21k)- https://max.ru/svodka138
⚠️Telegram (54k)- https://t.me/svodka138
⚠️ВК (104k)- https://vk.com/svodka_138
✍️DIRECT В МАКС - http://iimax.ru/news-max
✅УРА, АКЦИЯ‼️✅
Акция на размещение в наших группах!👍
Писать в Direct
💬СЛЕДИМ ЗА СИТУАЦИЕЙ в МАХ👈
