Соседка научила правильно солить баклажаны, и теперь они не горчат
Раньше я резала баклажаны и сразу в сковородку — а они горчили, даже молодые. Потом соседка показала, в чём дело: солить надо до жарки, а не после.
Что я делаю:
1. Режу баклажаны кружками или полосками толщиной 5-7 мм. Слишком тонкие развалятся, толстые не просолятся.
2. Раскладываю в один слой на разделочной доске или блюде, сыплю крупной солью с обеих сторон — не жалею, примерно половину чайной ложки на средний баклажан.
3. Оставляю на 15-20 минут. За это время соль вытягивает горечь вместе с тёмным соком — видно, как капли выступают на поверхности.
4. Промываю под холодной водой, отжимаю руками — баклажаны становятся мягче, послушнее, впитывают меньше масла при жарке.
5. Промокаю бумажным полотенцем и готовлю как обычно — жарю, запекаю или в рагу добавляю.
👉 Если баклажаны совсем молодые, с тонкой кожицей и светлыми семечками — можно не солить, горечи почти нет.
👉 Старые, с толстой кожей и коричневыми семенами — солите обязательно, иначе блюдо испортят.
👉 После соли баклажаны впитывают в два раза меньше масла — экономия и не такие жирные получаются.
Сохраните, чтобы не забыть перед готовкой.
А вы солите баклажаны заранее или сразу жарите?
