Соленья-варенья
MAX ·
🟣 Нежнейшая свекольная икра с чесноком на зиму: лучшая намазка на бородинский хлеб!
Поздняя осень — время убирать свеклу на хранение. Мелкие или неровные корнеплоды, которые плохо перезимуют в погребе, не выбрасывайте — пустите их на бархатистую свекольную икру. Зимой это не только великолепная закуска на кусочек черного хлеба, но и быстрая заправка для борща или гарнир к мясу!
Ингредиенты (выход ~3 литра):
Свекла (темная, сладкая) — 2 кг
Морковь — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Спелые томаты — 1 кг (или 3–4 ст. л. качественной томатной пасты + 200 мл воды)
Чеснок — 1,5–2 головки (регулируйте под свой вкус)
Растительное масло рафинированное — 150–180 мл
Сахар — 100 г (4 ст. л. с горкой)
Соль крупная каменная — 1,5 ст. л. (с небольшой горкой)
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Уксус 9% — 60–70 мл
Пошаговое приготовление:
Овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь и свеклу натрите на мелкой терке (или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой — так текстура получится особенно нежной). Помидоры измельчите блендером.
В глубокий казан или широкую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте и выложите лук. Обжарьте до прозрачности и золотистого оттенка (8–10 минут).
Добавьте натертую морковь и пассеруйте вместе с луком еще 7–8 минут.
Выложите свеклу, томатную массу, всыпьте соль, сахар и черный перец. Тщательно перемешайте.
Накройте казан крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 45–50 минут, периодически помешивая со дна, чтобы масса не пригорела.
Чеснок пропустите через пресс. За 5–7 минут до окончания тушения добавьте чеснок и влейте уксус. Хорошо перемешайте.
Горячую кипящую икру разложите по сухим стерилизованным баночкам (удобно брать по 0,5 л), плотно утрамбовывая ложкой, чтобы не оставалось воздушных карманов.
Закатайте крышками под ключ, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки до полного остывания.
Зимой баночка улетает моментально: откройте, намажьте на теплый поджаренный хлеб с соленым огурчиком — настоящее объедение! 🍞🍴
