Соленья-варенья
MAX ·
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ В МАСЛЕ ЗАКРЫВАЮ КРУПНЫМИ ДОЛЬКАМИ — ЗИМОЙ ОНИ УХОДЯТ СО СТОЛА РАНЬШЕ СОЛЕНИЙ
Есть у меня заготовки, которые зимой открываются «просто к картошке», а потом картошка остывает, потому что все сначала таскают из тарелки перец. Поэтому в сентябре, когда попадается хороший мясистый болгарский перец, несколько банок обязательно делаю именно так.
На 1,5 кг перца стараюсь брать плоды с толстыми плотными стенками. Особенно люблю смешивать красные и оранжевые — на вкус разница небольшая, зато зимой в тарелке смотрятся аппетитно. Перец мою, убираю плодоножки и семена, а мякоть режу вдоль крупными дольками. Мелко не режу: тонкие кусочки быстрее размягчаются, а здесь хочется сохранить именно плотную мякоть.
В широкую кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю 100 г сахара, 2 столовые ложки соли, 50 мл растительного масла и 1 лавровый лист. Вместо уксусной эссенции беру привычный 9%-ный уксус — примерно 120 мл. Довожу маринад до кипения и только после этого опускаю перец.
Сразу все 1,5 кг в кастрюлю не набиваю. Провариваю дольки небольшими порциями примерно 4–5 минут после повторного закипания. Здесь главное не отвлекаться: перец должен стать гибким, но не развариться. Я проверяю вилкой — если долька уже легко сгибается, но мякоть ещё упругая, пора доставать.
Горячий перец перекладываю в подготовленные банки, укладывая достаточно плотно, но ложкой не трамбую. Затем заливаю горячим маринадом, чтобы дольки были полностью покрыты жидкостью.
Именно за эту текстуру я его и люблю: перец получается кисло-сладким, ароматным, с лёгким блеском от масла и остаётся хорошими крупными кусочками.
Зимой выкладываю его в обычную тарелку — и яркие дольки выглядят так, будто сентябрь на несколько минут снова вернулся на кухню.
