Соленья-варенья
MAX ·
Покупные консервы давно не беру, потому что домашняя скумбрия получается гораздо нежнее и сочнее. Рыбка хорошо держит форму, а косточки становятся мягкими и совсем не мешают. Я держу несколько баночек в холодильнике: с ними можно быстро собрать перекус, приготовить салат или добавить рыбу в суп.
КОНСЕРВЫ НЕ ПОКУПАЮ — ГОТОВЛЮ САМА! СКУМБРИЯ В МАСЛЕ БЕЗ АВТОКЛАВА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Свежемороженая скумбрия — 5,5 кг
✅ Чёрный перец горошком — 5–6 горошин на банку объёмом 0,5 л
✅ Душистый перец — 2 горошины на банку объёмом 0,5 л
✅ Соль — 1 чайная ложка на банку объёмом 0,5 л
✅ Вода — 0–2 столовые ложки на банку объёмом 0,5 л
✅ Растительное масло без запаха — 2 столовые ложки на банку объёмом 0,5 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Скумбрию слегка разморозьте: в немного подмороженном виде её удобнее чистить и нарезать. Удалите внутренности, головы, хвосты и крупные плавники, затем хорошо промойте рыбу.
2. Нарежьте подготовленную скумбрию кусочками шириной около 1,5 см.
3. Банки объёмом 0,5 л хорошо вымойте. По желанию их можно предварительно простерилизовать.
4. В каждую банку положите по 2 горошины душистого перца и по 5–6 горошин чёрного перца.
5. На дно каждой банки насыпьте по 1/2 чайной ложки соли.
6. Плотно уложите кусочки скумбрии в банки.
7. Сверху добавьте ещё по 1/2 чайной ложки соли. Влейте по 2 столовые ложки воды. Если рыба уложена настолько плотно, что для воды не осталось места, воду можно не добавлять.
8. В каждую банку влейте по 2 столовые ложки растительного масла без запаха, после чего хорошо закрутите крышки.
9. На дно высокой кастрюли положите кусок ткани и поставьте банки. Залейте их холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты.
10. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После закипания убавьте огонь: вода должна тихо кипеть.
11. Готовьте банки объёмом 0,5 л в течение 6,5 часа. По мере выкипания воды доливайте в кастрюлю кипяток.
12. По окончании приготовления оставьте банки в воде до полного остывания.
13. После остывания обязательно проверьте крышки: все они должны хорошо втянуться. При открывании банки должен раздаться характерный хлопок.
СОВЕТЫ:
✅ Выход: 8 банок объёмом 0,5 л.
✅ Во время приготовления на поверхности воды могут появиться капли растительного масла. Это происходит, когда крышки сбрасывают лишнее давление вместе с частью масла, особенно если рыба дала много жидкости. Вода при этом внутрь банки не попадает.
✅ Храните готовые консервы в холоде: в холодильнике или зимой на балконе.
✅ Рыба сохраняет форму кусочков, а косточки после долгого приготовления становятся мягкими. Её можно есть просто так или добавлять в суп и салат.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
