🍃Каша — мать наша, а хлеб — кормилец🍂 ЧАСТЬ 2
6. Пшенная и манная каша.
Пшенная каша (просовая, белая - приготовленная из проса), была известна на Руси также давно, как овсяная и ячменная.
Слово пшено впервые упоминается в письменных документах ХI в. Пшенная каша употреблялась как в будни, так и во время праздничного застолья.
7. Рисовая каша.
Появилась в ХVIII в, когда на Русь был привезен рис, употреблялась в основном в городах.
В рацион питания крестьян она входила очень медленно и называлась каша из сорочинского пшена. В богатых домах ее использовали в качестве начинки для пирогов. Кроме того из нее с течением времени стали готовить кутью.
8. Мучные каши.
Толокно изготавливалось своеобразно: овес в мешке опускался на сутки в речку, затем томился в печке, сушился, толокся в ступах и просеивался через сито. При изготовлении каши толокно заливалось водой и растиралось мутовкой, чтобы не было комков. Толокняха была с ХV в. одним из самых употребительных народных кушаний.
Соломат - жидкая каша из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи иногда с добавлением жира. Соломат - пища на Руси давняя. Она упоминается уже в письменных источниках ХV в. Слово же "соломат " заимствовано из тюркских языков.
Гороховка - каша из гороховой муки.
Кулага - кушанье, приготовленное из ржаного солода - пророщенного и распаренного в печи зерна и ржаной муки. После варки в печи получалась сладковатая каша.
Завариха - каша из любой муки, всыпаемая при варке в кипящую воду при непрерывном помешивании.
Густиха - густая каша из ржаной муки.
Славяне | Русь | Предки
