Синнабоны! Пышные, ароматные, с большим количеством корицы и нежнейшим кремом сверху 🥹🤤
🥛 Для опары:
• Тёплое молоко — 250 г (не горячее)
• Сахар — 80 г
• Дрожжи — 8 г
Перемешиваем и убираем в тёплое место на 30–40 минут, до образования шапочки.
🥣 Для теста:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Яйца СО — 2 шт.
• Щепотка соли
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сливочное масло — 70 г
• Мука — 550–570 г
1. Перемешиваем яйца с щепоткой соли и ванильным сахаром.
2. Добавляем сливочное масло и опару.
3. Всыпаем 530 г муки, перемешиваем. Оставшуюся муку высыпаем на рабочую поверхность и замешиваем мягкое тесто — оно должно быть мягким, но не липким и не забитым мукой.
4. Убираем тесто в тёплое место на 1–1,5 часа, до увеличения объёма примерно вдвое.
🤎 Для начинки:
• Коричневый сахар — 210 г
(или обычный сахар + 1 ст. л. мёда)
• Сливочное масло — 90 г, мягкое
• Корица — 15 г
• Сливки 30–33% — 50 г, холодные
Смешиваем всё до однородности.
🤎 Для смазывания «низа» булочек:
• Коричневый сахар — 100 г
(или обычный сахар + ½ ст. л. мёда)
• Корица — 5 г
• Сливочное масло — 50 г, мягкое
• Жирные сливки — 35 г, холодные
Соединяем всё до однородности.
🌀 Формируем булочки:
После расстойки слегка смазываем поверхность и руки растительным маслом.
1. Достаём тесто, немного обминаем и раскатываем в пласт примерно 50 × 45 см.
2. Выкладываем основную начинку и распределяем по всему пласту, оставляя 3–4 см от края, чтобы было легче защипнуть рулет.
3. Сворачиваем тесто в рулет и разделяем на 9 частей с помощью нитки или ножа. У меня каждая булочка получается примерно 6–7 см.
4. Каждую булочку нижней частью окунаем в дополнительную начинку и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Оставляем между булочками расстояние.
5. Остатки начинки распределяем сверху на булочки.
6. Накрываем и оставляем на расстойку ещё на 30 минут в тёплом месте.
🥛 Перед выпечкой:
Поливаем булочки 130 г тёплых сливок 33%.
Отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 25 минут.
🤍 Для крема:
Сливки должны быть холодными.
• Сливочное масло — 50 г
• Творожный сыр — 100 г
• Жирные сливки — 130 г
• Сахарная пудра — 110 г (по вкусу, можно начать с 70 г)
• Ванильный сахар — ½ пакетика или 5 г
1. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до белой массы на средней скорости примерно 3–4 минуты.
2. Добавляем творожный сыр и взбиваем до объединения примерно 1 минуту.
3. Вливаем холодные сливки и взбиваем на средней скорости до загустения. Не перевзбейте! Обычно достаточно примерно 1,5 минуты.
🔥 Достаём горячие булочки и сразу смазываем кремом.
Даём им постоять 15 минут — и можно пробовать этот невероятный вкус 🤤🤎
