Козульное тесто для пряников без яиц (козульное тесто):
100 гр сахара (на жженку)
100 гр воды
150 гр сахара (добавить после приготовления жженки)
100 гр сливочного масла
2 ч.л. сухих духов для пряников (или только гвоздики)
щепотка соли
1/3 ч.л. соды
300-350 гр муки
Приготовление:
Растопить 100 гр сахара в сотейнике с толстыми дном до появления сизого дымка, сахар полностью растворится и приобретет янтарный цвет.
В растопленный сахар добавить 100 гр крутого кипятка, смесь будет активно бурлить, будьте осторожны, чтобы не обжечься.
Когда жженка станет однородной, добавить пряности, соль, 150 гр сахара и полностью растворить.
Снять сотейник с огня и добавить 100 гр сливочного масла, перемешать до однородности и оставить остывать до комнатной температуры. Смесь периодически помешивать.
Муку смешать с содой и порционно вмешать в тесто. Тесто будет очень податливым и пластичным, лишнюю муку не добавлять. Оставить тесто отдохнуть на несколько часов в холоде.
Если после отдыха тесто начнет крошиться, значит в нем слишком много муки. Это легко исправить добавлением воды. Просто раскрошите тесто, добавьте 20-30 мл воды и снова замесите эластичное и податливое тесто.
Тесто нужно раскатать не тоньше 5мм, вырезать фигурки, отпекать при 170° 10 минут.
Чем тоньше тесто, тем более хрустящим выходит пряник. Если сделать его потолще, то снаружи он будет хрустеть, а внутри останется мягким.
*〰️*〰️*〰️🌹〰️*〰️*〰️*
Шедевры домохозяйки
👉 ПОДПИСАТЬСЯ
