РЕЦЕПТ
сироп:
-Персиковый сок из банки (100 мл)
-Сахар (200 г)
-Пюре из персиков (150 г)
-Агар-агар 900 (8 г)
-Инвертный сахар (50 г)
белковая масса:
-Белки (70 г)
-Лимонная кислота (1/3 ч.л)
-Щепотка соли
-Сахар (70 г)
Приготовление:
Персики в банки разделяем на сами плоды и сок. Перебиваем персики в однородное пюре и уже в сотейнике соединяем нужное количество сока, сахара, пюре, агар-агара и инвертного сахара.
Перемешиваем и отправляем на плиту. Постоянно помешивая доводим до кипения и кипятим примерно 4-5 минут до загустения и до 105 градусов.
Одновременно с тем как варится сироп, взбиваем белки.
В белки добавляем соль, лимонную кислоту и взбиваем до легкой пышности.
Порционно во время взбивания вводим сахар и взбиваем до плотности.
При переворачивании миски, масса должна остаться на месте.
Во взбитые белки тонкой струйкой вводим наш сироп и взбиваем так ещё 1-3 минуты.
Я своим миксером взбивала ровно полторы минуты.
Готовую зефирную массу перекладываем в большой кондитерский пакет с насадкой 1В и высаживаем наш зефир.
Для удобства высаживания, очень рекомендую наметить кружки карандашом на пергаменте, а так же приклеить пергамент к противню чем либо.
Я это делаю обычно глюкозным сиропом. Даем зефиру постоять при комнатной температуре часов 12, соединяем половинки и обваливаем в сахарной пудре и кукурузном крахмале (1:1) Храним в герметичной таре!
Приготовление на видео☝️
Приятного аппетита! ❤️
〰️*〰️*〰️🌹〰️*〰️*〰️*
Шедевры домохозяйки
👉 ПОДПИСАТЬСЯ
