Рецепт:
-Холодные белки (200 г)
- Ванилин мятный
-Сахарная пудра ( 300 г)
-Кукурузный крахмал ( 2 ст.л.)
-Лимонная кислота ( щепотка)
Конфи:
-Замороженная малина (100 г)
-Сахар ( 20 г)
-Кукурузный крахмал ( 1ч.л.)
Малину с сахаром доводим до кипения.Добавляем разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и кипятим все вместе до загустения
Крем:
-Сливки 33% ( 100 мл)
-Творожный сыр ( 360 г)
-Сах.пудра ( 80 г)
-Паста фисташковая ( 2 ст.л.)
-Ванильный экстракт
Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и фисташковой пастой до однородности. После добавляем сливки и взбиваем до загустения.
Приготовление:
Холодные белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления небольшой пенки, а затем порционно вводим сахарную пудру.
После того как всю сахарную пудру мы ввели, скорость увеличиваем до средней и взбиваем минут 10. Белковая масса должна получиться плотной и в то же время блестящей и шелковистой.
Но стоит учесть и то, что у меня мощный миксер ( 1500 Вт), поэтому я белки взбиваю на средней скорости, если же у вас миксер 1000 Вт либо же меньше, то взбивать нужно на максимальных оборотах и чуть больше по времени ( минут 15).
Во взбитые белки добавляем несколько ложек кукурузного крахмала, лимонную кислоту и на маленьких оборотах миксера все перемешиваем около минуты.
Застилаем противень мятым пергаментным листом и перекладываем нашу массу.
Всё разравниваем и отправляем в разогретую до 150° духовку верх-низ без конвекции на 20-30 минут (все зависит от вашей духовки, у меня меренга запекалась 23 минуты).
После достаём, переворачиваем и снимаем бумагу. Даём немного остыть и выкладываем сначала крем, а после ягодную начинку. Скручиваем рулет, обрезаем попки и отправляем на стабилизацию. Украшаем по желанию и пробуем.
Приготовление на видео☝️
Приятного аппетита! ❤️
Шедевры домохозяйки
*〰️*〰️*〰️🌹〰️*〰️*〰️*
