Салаты Салатики
MAX ·
ГОРЕЧЬ ГРЕЦКОГО ОРЕХА СИДИТ В СВЕТЛОЙ ПЛЁНКЕ — ЕЁ СНИМАЮТ ПОСЛЕ ТРЁХ МИНУТ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ
Орех для этого салата прогреваю на сухой сковороде и перетираю в полотенце: светлая плёнка сходит кусками, а вместе с ней уходит горечь, которую обычно списывают на сам орех. Ломаю его руками на неровные куски — они держатся в заправке, тогда как ровная крошка от ножа оседает на дно.
Выход: 4 порции, около 800 г салата. Посуда — салатник на 2 л, сковорода, полотенце.
Ингредиенты:
- куриное филе — 500 г (2 половинки грудки)
- орехи грецкие — 150 г (очищенные половинки)
- лук красный — 80 г (1 небольшая луковица)
- петрушка — 20 г
Заправка:
- майонез — 100 г
- сметана 15 % — 50 г
- чеснок — 2 зубчика (около 8 г)
- соль — 3 г
- перец чёрный молотый — 0,5 г
Филе заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену и варю 20 минут при слабом кипении под крышкой, без соли. Оставляю остывать в той же кастрюле, затем режу поперёк волокна соломкой 5×5×30 мм — такой кусок держит заправку на срезе. Орехи прогреваю на сухой сковороде три минуты, до первых щелчков и запаха, и сразу пересыпаю в полотенце: тру их между слоями ткани, пока плёнка не сойдёт кусками. Ломаю орех руками на куски 10–15 мм. Лук режу полукольцами 2 мм, петрушку рублю.
Заправка. Чеснок растираю с солью в пасту, соединяю с майонезом, сметаной и перцем и пробую. У ореха свой маслянистый вкус, поэтому соли нужно не больше 3 г, иначе заправка перебивает орех.
Курицу складываю в салатник, поливаю половиной заправки и перемешиваю. Сверху лук и остальная заправка, за ними орехи. Орехи последними и без перемешивания: в заправке они размягчаются примерно за час, и хруст уходит. Петрушка — по краю.
Орех хрустит на сломе, горечи нет, во рту не вязнет. Куриная соломка держит форму и не рвётся под ложкой, а заправка не стекает на дно.
В холодильник салат идёт в первые два часа после сборки и хранится не больше 12 часов при 0…+4 °C. Если салат стоит в холоде дольше получаса, орехи кладу перед самой подачей: в заправке они теряют хруст за час.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет
БУДЬТЕ С НАМИ
