Салаты Салатики
MAX ·
ГРУДИНКУ ПОСЛЕ ЛУКОВОЙ ШЕЛУХИ ОХЛАЖДАЮ ПОД ЛЁГКИМ ГРУЗОМ — ЛОМТИКИ ВЫХОДЯТ РОВНЫМИ
Такую грудинку мама готовила к семейным праздникам: вечером дом пах специями, а утром на доске лежали аккуратные янтарные ломтики. Я долго торопилась и резала мясо тёплым — слои разъезжались, сок уходил на доску. Теперь оставляю кусок остыть в отваре, натираю чесноком и кладу в холодильник под совсем лёгкий груз. Он не выжимает мясо, а лишь собирает слои. Закуска режется тонко и не крошится.
Ингредиенты:
свиная грудинка одним куском — 1 кг
чистая луковая шелуха — 3 большие горсти
вода — 1,5 л
соль — 110 г
чеснок — 5 зубчиков
лавровый лист — 3 шт.
чёрный перец горошком — 10 шт.
душистый перец — 4 горошины
молотый кориандр — 1 ч. л.
чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
Шелуху тщательно промываю в нескольких водах. Кладу в широкую кастрюлю, добавляю воду, соль, лавровый и перец горошком. Кипячу 10 минут, чтобы отвар стал тёмным.
Грудинку опускаю в кипящий отвар кожей вниз. После повторного закипания готовлю при едва заметном кипении 45–60 минут: тонкому куску хватит 45 минут. Готовность проверяю в самой мясистой части — сок прозрачный, внутри не меньше 71 °C.
Снимаю с огня и оставляю грудинку в отваре на 1 час. Затем обсушиваю, натираю смесью измельчённого чеснока, кориандра и молотого перца. Заворачиваю в пергамент, сверху ставлю доску и груз не тяжелее 1 кг. Убираю в холодильник на 8 часов.
Выход — около 750 г. Храню в холодильнике до 4 суток. Луковая шелуха должна быть только чистой и без следов плесени.
Нарезаю хорошо охлаждённой и подаю с горчицей, чёрным хлебом и солёным огурчиком.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
Шоппинг по скидкам Wildberries | OZON | Яндекс Маркет
БУДЬТЕ С НАМИ
