Салаты Салатики
MAX ·
ЛЕПЕСТКИ ИЗ ЧИПСОВ ВСТАВЛЯЮ В ПОСЛЕДНЮЮ МИНУТУ — ЗАРАНЕЕ ОНИ РАЗМОКНУТ И ОСЯДУТ
Подсолнух собирают за час до гостей, а чипсы вставляют, когда все уже за столом: тонкая пластинка тянет влагу из майонеза быстро, за полчаса обмякает и падает набок вместе с лепестком. Середина из маслин держится сколько угодно, а вот лепестки живут ровно до первого тоста.
Выход: круглый салатник 2 л, 6 порций. Салатник ставлю в холод заранее, чтобы он был холодным к сборке.
Ингредиенты:
— куриное филе — 400 г;
— картофель — 400 г;
— шампиньоны маринованные — 300 г;
— яйца — 4 шт.;
— сыр твёрдый — 150 г;
— маслины без косточек — 100 г;
— чипсы картофельные тонкие — 100 г (большая пачка).
Заправка:
— майонез готовый — 250 г;
— горчица готовая — 1 ч. ложка;
— сок лимона — 1 ч. ложка;
— соль — 1/3 ч. ложки;
— перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки.
Приготовление:
1. Филе варю 25 минут в подсоленной воде, остужаю прямо в бульоне, потом убираю в холод на ночь. Холодное мясо режется ровно и не тянет за ножом.
2. Картофель варю в кожуре 25–30 минут, остужаю полностью, чищу и обсушиваю на полотенце.
3. Яйца варю вкрутую 9 минут, охлаждаю в холодной воде, чищу, разделяю на белки и желтки — они пойдут в разные слои.
4. Шампиньоны откидываю на сито и раскладываю на полотенце в один слой: маринад с грибов в салат не идёт, иначе низ раскиснет.
5. Филе режу кубиком 1 см, картофель тру на крупной тёрке, белки и сыр — тоже крупно, желтки — мелко. Каждый продукт в отдельной миске.
6. Майонез смешиваю с горчицей, соком лимона, солью и перцем, пробую.
7. Собираю слоями, каждый разравниваю и промазываю тонким слоем заправки: картофель, филе, шампиньоны, белки, сыр. Верх закрываю заправкой целиком и разравниваю ложкой до ровного круга.
8. Желтки рассыпаю по верху ровным плотным слоем — это середина цветка. Маслины разрезаю вдоль пополам и укладываю срезом вверх по кругу середины, семечками.
9. Салат без лепестков готов, когда ложка проходит слои одинаково легко, а на дне через пятнадцать минут не собирается жидкость.
Держу в холоде не дольше 12 часов при 0…+4 °C, накрыв крышкой; в холод убираю не позже двух часов после сборки. Перед подачей вставляю чипсы по кругу под наклоном, широким краем вверх, и сразу выношу салатник на стол.
Чипсы держат угол минут тридцать — этого хватает, чтобы салат доехали с середины и лепестки не пришлось поправлять ложкой.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
