Салаты Салатики
MAX ·
**Свёкла останется рубиновой, если заправить её отдельно**
**Салат из печёной свёклы с солёным огурцом: сохраняем цвет**
Раньше я готовила салат из свёклы, огурца, лука и масла в одной миске. На столе он был вкусным, но через несколько минут огурец отдавал рассол, свёкла тускнела, а на дне появлялась розовая жидкость. Особенно обидно, когда свёкла запекалась заранее и получалась сладкой, плотной, с красивым срезом.
Теперь я даю свёкле полностью остыть, смешиваю её с маслом, горчицей и щепоткой соли, а огурец держу отдельно до самой подачи. Масляная заправка покрывает свёклу тонкой плёнкой, поэтому рассол не так быстро окрашивает всё вокруг. Лук я также недолго обминаю с уксусом: он остаётся хрустящим и не спорит со сладостью свёклы. В результате салат получается ярким, с понятным вкусом каждого кусочка.
**Выход: 650 г, 4 порции.**
**Ингредиенты:**
- свёкла — 700 г,
- солёные огурцы — 180 г,
- красный лук — 80 г,
- подсолнечное нерафинированное масло — 25 мл,
- зернистая горчица — 12 г,
- яблочный уксус — 10 мл,
- укроп — 15 г,
- соль — 2 г.
**Приготовление:**
1. **Запекаем свёклу:** вымойте свёклу, каждую заверните в фольгу и запекайте при 190 °С 55–70 минут. Готовность проверьте тонким ножом: он должен легко входить в середину, но корнеплод не разваливаться. Оставьте свёклу в раскрытой фольге на 20 минут, затем очистите и нарежьте кубиками по 1,5 см. Тёплую свёклу не заправляйте: от неё быстрее отделится сок.
2. **Готовим заправку:** в большой миске смешайте масло, горчицу и 1 г соли. Добавьте холодные свёкольные кубики, аккуратно перемешайте лопаткой 6–8 раз и оставьте на 10 минут. За это время свёкла станет блестящей, а заправка не соберётся лужицей на дне.
3. **Подготавливаем остальные ингредиенты:** огурцы обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими ломтиками. Лук нарежьте тонкими перьями, смешайте с уксусом на 5 минут, затем слегка отожмите. Укроп мелко порубите.
4. **Собираем салат:** перед подачей добавьте к свёкле огурцы, лук и укроп, равномерно перемешайте 4–5 движениями и сразу переложите в салатник.
**Секрет успеха:** на стенках миски не должно быть розового рассола, а каждый кусочек свёклы должен остаться тёмно-рубиновым и блестящим. Не солите огурцы дополнительно и не соединяйте их со свёклой заранее: именно лишняя влага делает салат бледным и водянистым.
Если готовите заранее, запечённую свёклу храните в закрытом контейнере в холодильнике до 48 часов, а нарезанные огурцы и лук — отдельно до 12 часов. Уже собранный салат лучше съесть в день приготовления. Он отлично подойдёт к запечённой картошке, котлетам или просто с кусочком ржаного хлеба. По-домашнему ярко и без лишней суеты.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
Салаты, закуски и заготовки на любой случай
