Публикация от 1 сентября 2026

СЫРНЫЕ ШАРИКИ НЕ РАСТЕКАЮТСЯ В МАСЛЕ, ЕСЛИ ОСУШИТЬ СЫР Эти шарики хороши в тот вечер, когда к чаю хочется поставить что-то горячее, а тесто заводить совсем не хочется. Раньше я просто тёрла сыр, добавляла яйцо и муку, а потом удивлялась: в сковороде получалась неровная лепёшка, а масло брызгало. Дело оказалось не в силе огня, а в лишней влаге. Ингредиенты: - твёрдый сыр 250 г - яйцо категории С1 1 шт. - мука 45 г - кукурузный крахмал 20 г - разрыхлитель 3 г - сушёный чеснок 2 г - чёрный перец 1 г - растительное масло для жарки 500 мл Сыр натираю на мелкой тёрке и промокаю бумажной салфеткой. Добавляю яйцо, муку, крахмал, разрыхлитель, чеснок и перец. Быстро перемешиваю ложкой, затем собираю массу руками. Если сыр очень сухой и крошится, добавляю только 1 чайную ложку воды, не больше. Деллю массу на кусочки по 18-20 г и скатываю плотные шарики. В небольшой кастрюле разогреваю масло до 170-175 °C. Без термометра проверяю крошкой: она сразу всплывает и вокруг идут мелкие пузырьки, но масло не дымится. Опускаю по 5-6 шариков, чтобы им было свободно, и жарю 2-3 минуты, переворачивая шумовкой. Готовые выкладываю на салфетку. Готовность видна сразу: корочка ровно золотистая, шарик не треснул, а при разломе сыр внутри мягкий и тянется тонкой нитью. Подаю сразу со сметаной или томатным соусом, рядом ставлю чайник и нарезанные овощи. Предупреждение: мокрый сыр и слишком холодное масло дают расплывшиеся шарики. Не кладите их в кастрюлю кучей и не накрывайте крышкой, иначе корочка размякнет. Остывшие шарики лучше разогреть 4 минуты при 180 °C в духовке. Горячая тарелка исчезает быстро, особенно если рядом сидят домашние с чашками чая.