Публикация от 31 августа 2026

Переросшим огурцам я давно нашла удачное применение: превращаю их в густую икру с приятной остринкой. Она получается сочной, насыщенной и отлично держится на кусочке свежего хлеба. Зимой такая баночка выручает с быстрым перекусом и прекрасно дополняет картошку или мясо. Хранится икра без капризов, поэтому готовлю ее сразу побольше. ИКРА ИЗ ОГУРЦОВ ИНГРЕДИЕНТЫ: Огурцы — 2,5 кг Помидоры — 500 г Сладкий перец — 500 г Морковь — 500 г Репчатый лук — 500 г Чеснок — 10–12 зубчиков (1 головка) Острый перец — 3 шт. Соль — 2 ст. л. Сахар — 3 ст. л. Томатная паста — 6 ст. л. Столовый уксус 9% — 4 ст. л. Растительное масло — 0,5 стакана ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Репчатый лук нарезаю мелкими кубиками. 2. Ставлю большой таз на огонь, вливаю растительное масло и обжариваю лук до прозрачности. 3. Морковь натираю на крупной тёрке, добавляю к луку и обжариваю несколько минут. 4. Сладкий перец мелко нарезаю, перекладываю к овощам, перемешиваю и обжариваю ещё несколько минут. 5. Помидоры разрезаю на две или четыре части, в зависимости от размера, и измельчаю блендером до состояния пюре. 6. Томатное пюре добавляю к овощам и продолжаю тушить, время от времени помешивая. 7. Огурцы натираю на крупной тёрке вместе с семенами. Если кожица грубая, предварительно её снимаю, а крупные перезрелые семена удаляю. Для приготовления нужно 2,5 кг уже подготовленных огурцов — без грубой кожуры и крупных семян. 8. Перекладываю тёртые огурцы в таз и хорошо перемешиваю с остальными овощами. 9. Добавляю соль, сахар, томатную пасту и три целых острых перца. Всё перемешиваю и тушу 30 минут на небольшом огне, периодически помешивая. 10. Через 30 минут вынимаю острый перец и добавляю натёртый чеснок. 11. Вливаю столовый уксус 9%, перемешиваю и тушу ещё 5 минут. 12. Выключаю огонь и сразу раскладываю горячую икру по чистым стерилизованным банкам объёмом 720 мл и 0,5 л. 13. Накрываю банки крышками и закручиваю. Переворачиваю на крышки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания. СОВЕТЫ: Для икры подойдут любые огурцы: переросшие, кривые и другие некондиционные плоды. Стерилизовать наполненные банки не нужно. Икру раскладывают по заранее стерилизованным банкам; способ и время их стерилизации в рецепте не указаны. Выход: 5 банок по 720 мл и 1 банка объёмом 0,5 л. Хранить банки можно при комнатной температуре. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА