Салаты Салатики
MAX ·
Рулет из японского бисквита со смородиной.
Японский бисквит очень нежный и эластичный, легко скручивается в рулет и держит форму. Ягоды могут быть любые, или вообще без них, они придают фруктовую кислинку в кремам.
Тесто:
Целое яйцо 50 гр
Белки 125 гр
Молоко 100 мл
Желтки 85 гр
Мука 70 гр
Сахар 60 гр
Сливочное масло 50 гр
Ванильный сахар 8 гр
Соль щепотка
Краситель сухой или гелевый
Крем:
Сливочный сыр 400 гр
Сахарная пудра 45 гр
Сливочное масло комнатной температуры 130 гр
Пюре из смородины 60 гр
Целые ягоды смородины 50 гр
Ванильный экстракт, ликер или коньяк 30 мл
Приготовление:
1. Молоко смешать с маслом и нагреть почти до кипения, но не кипятить. масло должно полностью растаять
2. Добавить всю муку. Она должна быть просеяна. Мешать не снимая с огня, пока тесто не начнет собираться в комок, а на дне оставаться бархатистый след
3. Если бисквит будет одного цвета, на этом этапе добавить краситель и перемешивать, пока тесто не остынет до 40-45 градусов. Если цветов будет больше одного, просто перемешиваем тесто
4. Добавить яйцо и желтки по одному, тщательно перемешиваем
5. Белки взбить с солью до крепкой пены. продолжая взбивать ввести частями сахар. Взбить до твердых пиков
6. Аккуратно смешать обе массы на самой низкой скорости миксера или лопаткой вручную
7. Окрасить тесто в нужный цвет, поместить его в кондитерский мешок
8. Разогреть духовку до 170 градусов
9. На противень 36х30 см выложить тефлоновый коврик. сверху аккуратно распределить тесто, разровнять
10. Выпекать примерно 15-17 минут, не допускать, чтоб бисквит румянился
11. Бисквит слегка охладить, замотать в пленку. Снять тефлоновый коврик и эту сторону тоже затянуть в пленку. Для декорирования нужна нижняя часть бисквита
12. Для крема: соединить холодный сыр, мягкое масло, сахарную пудру, ягодное пюре и ароматизатор. Взбить на высокой скорости. Охладить и ⅓ крема отложить для декора
13. С бисквита снять пленку и нанести крем ровным слоем. Равномерно распределить целые ягоды смородины, утапливая их в крем. Свернуть рулет, обернуть пленкой, положить в холодильник на 2 часа или на ночь
14. Отрезать краешки с двух сторон. Остальной рулет порезать на части шириной 3 см, украсить кремом, смородиной и мятой. Подавать на стол к чаю.
Выход: 10 шт
