Публикация от 24 августа 2026

КАБАЧКОВЫЕ КОЛЬЦА НЕ БУДУТ ВОДЯНИСТЫМИ, ЕСЛИ РИС ПОЛОЖИТЬ НЕДОВАРЕННЫМ Фаршированные кабачки я люблю за понятную порционность, но начинка у них легко становится мокрой. Кабачок отдаёт сок, грибы тоже, а полностью готовый рис уже ничего не впитывает. Поэтому рис варю только семь минут и откидываю на сито. В духовке он забирает ровно столько сока, сколько нужно, и остаётся рассыпчатым. Грибы отдельно обжариваю до сухой сковороды. Сами кольца не солю заранее — соль вытянет воду ещё до запекания. Тут всё складывается по порядку: сухая начинка, затем кабачок, а сыр только в конце, чтобы не прятать готовность под ранней корочкой. Выход: 8 колец, 4 порции. Ингредиенты: кабачок крупный — 900 г рис — 100 г шампиньоны — 250 г лук — 100 г сметана — 100 г сыр — 90 г растительное масло — 1 ст. л. соль — 1 ч. л. перец — по вкусу Рис промываю и варю в подсоленной воде 7 минут, откидываю. Грибы с луком жарю на масле 8–10 минут до испарения влаги. Смешиваю их с рисом, сметаной, половиной соли и перцем. Кабачок режу кольцами толщиной 4 см, удаляю мягкую середину, оставляя дно. Ставлю в форму, слегка солю внутри и наполняю. Наливаю на дно формы 80 мл горячей воды, накрываю фольгой и запекаю при 190 °C 25 минут. Снимаю фольгу, посыпаю сыром и готовлю ещё 12–15 минут. Нож должен легко входить в стенку кабачка, рис — быть мягким, а сыр — золотистым. Не используйте водянистую грибную начинку. Остатки храню до 2 суток. Подаю после десяти минут отдыха, когда сок уже впитался.