Салаты Салатики
MAX ·
КАБАЧКИ ИСЧЕЗАЮТ СО СТОЛА БЫСТРЕЕ БУТЕРБРОДОВ!
Когда молодые кабачки идут один за другим, я не спешу снова жарить кружочки. Нарезаю их тонкими лентами и сворачиваю с нежной творожной начинкой. Получается простая летняя закуска: снаружи мягкий подрумяненный кабачок, внутри свежий укроп, чеснок и сливочный творог. Такие рулетики удобно приготовить заранее к семейному обеду, а перед подачей только достать из холодильника.
Выход: 16 рулетиков, 4 порции.
Ингредиенты:
• молодые кабачки, 2 шт., около 600 г
• творог 5%, 250 г
• сметана 15%, 40 г
• укроп, 20 г
• чеснок, 1 крупный зубчик, 5 г
• соль, 1 ч. л. без горки, 6 г
• черный перец, 1/4 ч. л.
• растительное масло, 20 мл
Кабачки мою, обсушиваю и срезаю кончики. Нарезаю вдоль пластинами толщиной 3–4 мм. Удобнее делать это овощечисткой с широким лезвием или острым ножом. Раскладываю ленты, присыпаю половиной соли и оставляю на 10 минут. Выступившую влагу тщательно промакиваю салфеткой.
Сковороду хорошо разогреваю на среднем огне, смазываю тонким слоем масла. Обжариваю ленты партиями по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Они должны стать гибкими, получить золотистые пятнышки, но не расползаться. Перекладываю на тарелку и полностью остужаю 15 минут.
Для начинки разминаю творог вилкой со сметаной, рубленым укропом, измельченным чесноком, оставшейся солью и перцем. Масса должна держаться на ложке. На широкий край каждой кабачковой ленты кладу примерно 1 столовую ложку, 18–20 г начинки, и плотно, но без нажима сворачиваю рулетиком. Убираю в холодильник на 20 минут.
Готовность здесь видно руками: кабачковая лента легко сгибается без трещин, рулет сохраняет форму, а начинка не выдавливается по краям. Подаю охлажденными или комнатной температуры.
Главная ошибка: завернуть начинку в горячие кабачки. Творог станет жидким, и рулетики поплывут. Еще не режьте ленты тоньше 3 мм, иначе они порвутся при переворачивании.
Храню рулетики в закрытом контейнере в холодильнике до 24 часов. Дольше не советую: кабачок отдаст сок, и начинка станет водянистой. Замораживать такую закуску нельзя. Перед подачей можно добавить немного укропа. А вы бы положили в начинку чеснок или сделали совсем нежный вариант?
