Публикация от 30 июля 2026

Малосольные квашеные помидоры в ведре. Получаются шипучими и очень вкусными. Мой муж очень любит малосольные помидоры, когда они не пересоленные, а именно такие, шипучие. И каждое лето я обязательно квашу помидоры. Помидоры я квашу обычно в ведёрке или в кастрюле, в зависимости от того, сколько хочу заквасить помидоров. Ингредиенты: - Помидоры — 5–6 кг (или сколько войдёт в ведро) - Листья хрена — по вкусу - Корень хрена — 1–2 шт. - Листья сельдерея — по вкусу - Листья вишни — по вкусу - Листья смородины — по вкусу - Чеснок — 1–2 головки - Острый перец — 1–2 шт. Для рассола (на 1 литр воды): - Вода — 1 л - Соль — 2 ст. л. без горки - Сахар — 2 ст. л. (по желанию, для более быстрого брожения) - Перец чёрный горошком — по вкусу - Перец душистый горошком — по вкусу Дополнительно: - Горчичный порошок — 3–4 ст. л. (сверху) или зёрна горчицы — по желанию Приготовление: 1. Для этого мне понадобятся листья хрена и корень хрена. Добавляю также листья сельдерея. Добавляю листья вишни и смородины. И обязательно чеснок. Также горький перец. На дно ведра я выложила немного всех этих пряностей. Чеснок я раздавливаю ножом. Придавливаю рукой, чтобы он лопнул. Так он лучше отдаёт свой аромат. 2. Два-три зубчика кладу на дно и выкладываю помидоры. Если хочу, чтобы помидоры заквасились побыстрее, я зубочисткой вокруг плодоножки делаю небольшие проколы. Я обычно квашу помидоры прямо с плодоножкой. Мне так больше нравится. Да и муж мой любит так. 3. Выкладываю несколько слоёв помидоров, потом опять слой зелени и чеснока. Можно положить мелкие луковицы, если кто любит квашеный лук. И точно так же выкладываю все помидоры. Если квашу целое ведро, значит, у меня получается таких 4–5 слоёв. Всё это выложила, сверху всё хорошенько укрыла листьями зелени. 4. Теперь приготовлю рассол. Рассол я сначала кипячу. На 1 литр жидкости мне понадобится 2 ложки без верха соли. И я квашу с сахаром. Это чтобы помидоры побыстрее заквасились. Если вам не к спеху, можно сахар не класть. Но обычно я добавляю 2 ложки соли, 2 ложки сахара. Ложки соли, как я ещё раз повторяю, без верха. 5. Рассол закипел. Я туда добавила перец горошком, душистый перец. Добавила острый перчик. У меня муж любит, чтобы помидорки были острые. Всё это закипятила. Дала покипеть немножко. Обычно я делаю литров 5–6 рассола. И дала ему остыть до тёплого состояния. После этого заливаю помидоры. 6. Сверху насыпаю 3–4 ложки горчицы. Горчица не даёт помидорам плесневеть. И очень такой своеобразный вкус появляется. Но нам очень нравится. Можно также положить в рассол зёрна горчицы. Тоже очень вкусно. 7. Сверху кладу марлечку, на неё небольшой кружок или можно тарелку. И сверху ставлю небольшой гнёт. Гнёт тяжёлый ставить не нужно, иначе помидоры потом просто раздавятся. Такой, ну, пол-литровую баночку с водой или семисотграммовую банку. Так, чтобы помидоры не поднимались наверх, а были погружены в рассол. И оставляю их где-то на неделю на кухне, в тепле. 8. После этого можно ставить в холодильник, можно вынести в погреб. Получаются помидоры такие вкусные, газированные. И они именно малосольные, только чуть-чуть начинают просаливаться. Вкусно до одури. Попробуйте. Зелень, особенно сельдерей, очень идёт к помидорам. Я всегда кладу хрен и обязательно чищу корень хрена, тру его либо на корейской тёрке, либо ножом строгаю, чтобы получилась соломка. И обязательно тоже кладу в помидоры.