Соус «Ткемали» из болгарского перца
Этот вариант ткемали получается густым, кисло-сладким, с пикантной ноткой. Отлично подходит к мясу, шашлыку, курице и запеченным овощам.
Ингредиенты:
* Красный болгарский перец — 2 кг
* Острый перец — 1–2 шт.
* Чеснок — 1 головка
* Свежая кинза — 1 большой пучок
* Петрушка — 1 пучок
* Укроп — 1 небольшой пучок
* Сахар — 100–150 г
* Соль — 1 ст. л.
* Яблочный уксус 6% — 80 мл
* Хмели-сунели — 1 ст. л.
* Молотый кориандр — 1 ч. л.
* Черный молотый перец — ½ ч. л.
Приготовление:
1. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте крупными кусочками.
2. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере сладкий и острый перец, чеснок и всю зелень.
3. Перелейте массу в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Варите на слабом огне **25–30 минут**, периодически помешивая.
5. Добавьте соль, сахар, кориандр, хмели-сунели и черный перец.
6. Влейте уксус и проварите еще **5 минут**.
7. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Хранение
Храните в прохладном темном месте. После открытия банку держите в холодильнике.
**Совет:** для более классического вкуса ткемали можно добавить **200–300 г кислой алычи** (или 2–3 ст. л. пюре
