Захер" с апельсином и шоколадом
Легендарная австрийская классика в ярком прочтении Насыщенный шоколадный вкус, дополненный изысканным ароматом апельсина и ликера Grand Marnier
Нам понадобится:
Черный шоколад — 470 г
Апельсины (мякоть и сок) — 400 г / 120 мл
Сливки 35% — 550 мл
Яйца и желтки — ок. 10 шт.
Сливочное масло — 150 г
Мука и какао — по 50–60 г
Молотый миндаль — 50 г
Желатин — 6 г
Ликер Grand Marnier — 150 мл
Приготовление:
Приготовьте два вида бисквита: миндальный "Захер" и масляный "Альгамбра", выпекайте при 180°C и остудите.
Сварите апельсиновый джем с цедрой и приготовьте шоколадный английский мусс на желтках и взбитых сливках.
Подготовьте пропитку из сиропа с ликером, а также апельсиновый ганаш на смеси темного и молочного шоколада.
Соберите торт слоями: бисквиты с пропиткой, ганаш, мусс и джем, затем уберите в холодильник на ночь.
Покройте десерт глянцевой апельсиново-шоколадной глазурью и дайте ей застыть в течение часа.
Подача:
Нарезайте торт горячим сухим ножом на порционные пирожные и подавайте к чашечке крепкого венского кофе.
Приятного аппетита
