Картофельное пюре по французски
Ингредиенты на 6 порций:
•1кг картофеля для пюре;
•250 г сливочного масла;
•200 мл жирного молока;
•крупная соль;
•белый перец.
Приготовление
Вымыть картофель, не очищать. Налить в кастрюлю 2 л холодной воды, добавить 1 ст. л. крупной соли, положить картофель, довести до кипения и варить 35 минут.
Нарезать очень холодное масло небольшими кубиками. Слить с картофеля воду, очистить его, протереть через сито в большую кастрюлю, поставить её на слабый огонь, дать пюре немного подсохнуть при интенсивном перемешивании деревянной лопаточкой (2–3 минуты).
Продолжая энергично перемешивать, добавлять порциями масло — оно должно впитываться в картофель, не успев растаять и образовать лужицу.
Когда всё масло будет использовано, влить горячее молоко, добавить соль и перец, тщательно перемешать и подавать.
Совет: для более кремовой и нежной текстуры можно пропустить пюре через мелкое сито непосредственно перед сервировкой.
#горячее
