🥩 Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)
После поездки в Париж этот вкус долго не выходил из головы. Нежная говядина, томлённая в красном вине, овощи, грибы и ароматные травы - настоящая французская классика, простая, но очень глубокая по вкусу. Наконец-то снял для вас этот рецепт.
Важно: я готовил из говяжьей ляшки (задняя часть ноги). Это не самый классический вариант, но результат всё равно получился отличный.
Идеально подойдут лопатка, шея или голень. В целом можно брать почти любой отруб - главное дать мясу время хорошо протомиться.
🛒 Ингредиенты (4–6 порций)
• Говядина - 1,2–1,5 кг
• Лук - 2–3 шт.
• Морковь - 2–3 шт.
• Чеснок - 4–5 зубчиков
• Грибы (шампиньоны или лесные) - 400–500 г
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Мука - 1 ст. л. + немного для мяса
• Красное сухое вино (Pinot Noir) - 750 мл
• Говяжий бульон - 500–700 мл
• Сливочное масло - 30 г
• Оливковое масло - 2–3 ст. л.
• Тимьян - 2–3 веточки
• Лавровый лист - 2 шт.
• Петрушка - 1 веточка
• Соль, чёрный перец - по вкусу
⏱️ Готовить 3 часа при 160°C
🍽 Подача
Идеально - с картофельным пюре.
Можно подать с полентой, но классика здесь раскрывается лучше всего. В конце добавьте немного свежей зелени.
Сохраняйте рецепт и обязательно попробуйте приготовить - на следующий день вкус становится ещё насыщеннее.
