🥩 Вкуснейшая вяленая полендвица 😋
Ингредиенты
• Свинина (вырезка / корейка без кости) — 1 кг
• Соль крупная (не йодированная) — 40–45 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Чёрный перец — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Лавр — 2 листа (измельчить)
• По желанию: тмин, чили, можжевельник, мускат
🔪 Подготовка
1. Мясо промой, обсуши.
2. Удали плёнки и жилы.
3. При необходимости разрежь вдоль на 2 части.
🧂 Засолка (5–7 суток)
1. Смешай соль, сахар.
2. Натри мясо со всех сторон.
3. Уложи в контейнер или эмалированную миску, накрой крышкой, поставь гнёт.
4. Храни в холодильнике (+2…+5 °C).
5. Каждый день:
• переворачивай
• сливай сок
🚿 Промывание (ключевой этап)
После засолки:
1. Достань мясо
2. Тщательно промой в холодной воде.
3. Можно замочить в холодной воде на 30–60 минут (если боишься пересола)
4. Очень хорошо обсуши полотенцами
5. Оставь на воздухе на 1–2 часа для подсыхания поверхности
🧂Все приправы измельчи в ступе и хорошо обсыпь мясо со всех сторон, немного втирая смесь.
🌬️ Вяление
1. Оберни мясо марлей или хлопковой тканью, обмотай жгутом.
2. Подвесь в проветриваемом месте:
• 🌡 +10…+15 °C
• 💧 влажность 60–75%
3. Вяль:
• 10–14 дней — мягкая
• 18–21 день — классическая плотная
✅ Готовность
🍽 Подача
Готовую полендвицу нарезаем тонкими ломтиками. Подаём с черным хлебом, горчицей или хреном и солёными огурчиками. Идеальна к пиву, настойкам, вину 🍷 и самогону 😅🥃
Приятного аппетита!❣️
Рецепты на каждый день - Подписаться
