Простые Рецепты
MAX ·
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ПО ГОСТУ — ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ, БЕЛЯШЕЙ, ПОНЧИКОВ И ПИЦЦЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Вода или молоко (тёплые, 35–40°C) — 250 мл
✅ Дрожжи свежие — 15 г
👉 или сухие — 5–7 г
✅ Сахар — 20 г (1 ст. л. без верха)
✅ Соль — 2/3 ч. л.
✅ Растительное масло — 1–2 ст. л.
✅ Мука — 400 г
ВЫХОД:
✔ Около 700 г теста
✔ 14–15 пирожков
✔ Начинка — 550–600 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миску влить тёплую воду (или молоко), добавить дрожжи, сахар и соль. Перемешать венчиком до полного растворения.
2. Влить 1 ст. л. растительного масла, всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, гладкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам и стенкам миски.
3. Рабочую поверхность слегка смазать маслом, тесто немного вымесить, округлить и переложить в смазанную миску.
4. Накрыть крышкой, плёнкой или полотенцем и оставить в тёплом месте (30–35°C) на 1–2 часа до увеличения объёма в 2–3 раза.
5. Подошедшее тесто обмять, снова округлить, накрыть и оставить для второго подъёма на 20–30 минут.
6. Рабочую поверхность смазать маслом (муку не использовать). Тесто выложить, сформировать жгут и разделить на 14–15 кусочков по 50 г.
7. Каждый кусочек округлить в шарик, выложить на смазанную поверхность, слегка смазать сверху маслом, накрыть плёнкой и дать отдохнуть 5–10 минут.
8. Шарики раскатать в лепёшки, выложить начинку (около 1 ст. л.), сформировать пирожки, хорошо защипнув швы.
9. Выложить пирожки на смазанную поверхность, накрыть плёнкой и оставить на расстойку на 15–20 минут.
10. Разогреть растительное масло до 160°C (масло должно доходить минимум до половины высоты пирожка).
11. Обжаривать пирожки швом вниз до золотистой корочки с двух сторон, регулируя огонь.
12. Готовые изделия выложить на бумажное полотенце.
СОВЕТЫ:
✅ Разделывайте тесто на масле, а не на муке — фритюр останется чистым.
✅ Начинка должна быть комнатной температуры, не холодной и не горячей.
✅ При недостаточно горячем масле пирожки впитают жир, при слишком горячем — подгорят снаружи и будут сырыми внутри.
✅ Тесто подходит для любой несладкой и сладкой начинки, а также для пиццы и пончиков.
✅ Пока пирожки горячие — они хрустящие, после остывания становятся мягкими.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Простые Рецепты - Подписаться
