🥗Классический рецепт салата "Цезарь" с курицей.
Ингредиенты:
Ромэйн (или другой хрустящий салат): 1–2 средние головы (примерно 300–400 г)
Куриная грудка без костей и кожи: 300–400 г
Белый хлеб (для круто́нов): 2–3 ломтя или 150 г батона
Оливковое масло: 3–4 ст. л. (для жарки и заправки)
Пармезан: 50–80 г (стружка или тонко нарезанные ломтики)
Чеснок: 1–2 зубчика (для заправки и/или натирания круто́нов)
Соль, черный перец — по вкусу
Лимонный сок: 1 ст. л. (примерно сок половины лимона)
Дижонская горчица: 1 ч. л. (по желанию)
Для классической голландской/анхучной заправки (примерный состав):
Яйцо (сырое) или майонез/пастеризованный желток: 1 яйцо или 2 ст. л. майонеза
Анчоусы: 2–4 филе (можно растереть в пасту) или 1–2 ч. л. анчоусной пасты
Оливковое масло: 4–6 ст. л.
Пармeзан (тертый): 1–2 ст. л.
Лимонный сок: 1 ст. л.
Чеснок: 1 маленький зубчик, мелко измельченный
Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
Подготовка курицы: посолите и поперчите куриную грудку. Обжарьте на сковороде на среднем огне с 1–2 ст. л. оливкового масла примерно 5–7 минут с каждой стороны до полной готовности (внутренняя температура ~75 °C) или запеките в духовке при 200 °C 20–25 минут. Дайте немного остыть, нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.
Крутоны: нарежьте хлеб кубиками примерно 1–2 см. На сковороде разогрейте 1–2 ст. л. оливкового масла, добавьте измельченный зубчик чеснока, быстро обжарьте 30 секунд, затем добавьте хлеб и поджарьте до золотистого цвета, помешивая. Посолите по вкусу. Можно сделать крутоны в духовке при 180 °C 8–10 минут.
Приготовление заправки: в миске взбейте яйцо (если используете сырое — следите за качеством и свежестью) или положите майонез; добавьте анчоусы, измельченный чеснок, лимонный сок, дижонскую горчицу (если используете), тертый пармезан. Постепенно, помешивая, введите оливковое масло, чтобы получилась эмульсия. Попробуйте, приправьте солью и перцем. Если заправка слишком густая — добавьте немного воды или еще лимонного сока.
Подготовка салата: листья ромэна крупно порвите руками или нарежьте, промойте и обсушите.
Приятного аппетита!
