Традиционный Оливье в праздничной подаче.
Ингредиенты и пропорции.
Для основы (салата):
Отварной картофель — 2–3 шт. (средних)
Отварная морковь — 1–2 шт.
Ветчина или отварное филе (курица/говядина) — 200–250 г
Соленые или маринованные огурцы — 2–3 шт.
Консервированный зеленый горошек — 1/2 банки (около 150 г)
Майонез — 3–4 ст. л. (для заправки основания)
Для внешнего слоя и свертывания:
Вареные куриные яйца — 4–5 шт. (белки и желтки натираются отдельно)
Для украшения:
Творожный сыр или густой майонез/соус (для «шапочек» из кондитерского мешка)
Перепелиные яйца (сваренные вкрутую и разрезанные пополам) — 3–4 шт.
Красная икра — 30–50 г
Свежий огурец (нарезанный тонкими
слайсами и скрученный в рулетики)
Зелень (микрозелень гороха или
петрушка)
Пищевое золото (по желанию, для
ресторанной подачи)
Способ приготовления
Подготовка салата: Нарежьте кубиками отварной картофель, морковь, ветчину и огурцы. Добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом.
Формирование основы: Разстелите на рабочей поверхности пищевую пленку.
Слои:
Натрите белки на мелкой терке и выложите ровным прямоугольным слоем на пленку.
Сверху равномерно распределите натертые желтки.
Сделайте легкую сетку из майонеза.
В центр полоской выложите подготовленный салат «Оливье».
Сворачивание: Аккуратно с помощью пищевой пленки сверните все в плотный рулет так, чтобы белковый слой оказался снаружи. Отправьте в холодильник на 1–2 часа для держки формы.
Декор: Переложите рулет на блюдо. Сверху с помощью кондитерского мешка отсадите пики из творожного сыра. Разложите половины перепелиных яиц, наполненные красной икрой, свертки из свежего огурца и микрозелень
