Правильные рецепты
MAX ·
Ароматный, нежный и воздушный — зефир, приготовленный дома, не сравнить с магазинным. Он получается лёгким, в меру сладким и с натуральным вкусом клубники.
Ингредиенты:
* Клубничное пюре или джем — 250 г
* Агар-агар — 6 г
* Пектин яблочный — 5 г (если джем уже с пектином — берите в 2 раза меньше)
* Вода — 50 мл
* Сахар — 300 г
* Лимонная кислота — 0,5 г
* Белок — 70 г
Приготовление:
1. В сотейник всыпать 250 г сахара, агар и пектин. Добавить клубничное пюре и воду.
2. В миску миксера выложить белок и оставшиеся 50 г сахара. Взбивать на средней скорости до пышной устойчивой массы.
3. Клубничную смесь варить на среднем огне. При 100°C добавить лимонную кислоту, затем довести до 110–112°C.
4. Горячий сироп тонкой струйкой влить в белковую массу, не прекращая взбивания.
5. Взбивать до плотной, устойчивой и слегка тёплой массы (не ниже 50°C).
6. Переложить смесь в кондитерский мешок и отсадить заготовки зефира на пергамент или коврик.
7. Оставить при комнатной температуре на 12–24 часа, чтобы зефир стабилизировался.
8. Готовые половинки присыпать смесью сахарной пудры и крахмала, аккуратно соединить попарно.
Хранение:
Хранить зефир лучше при 18–22°C в сухом месте, в коробке или контейнере. ❌ В холодильник убирать не нужно — влажность испортит текстуру.
✨ В результате у вас получится нежный и очень красивый десерт, который станет отличным угощением к чаю!
