В России появится ГОСТ на блюда традиционной русской кухни
Работа над документом ведётся совместно с Минпромторгом и Роскачеством при участии рестораторов и экспертов. Пока опубликована первая часть проекта стандарта, содержащая 133 блюда, в ближайшее время добавится ещё 130 позиций.
Так, для приготовления оливье допускается использование мяса, рыбы и колбасы, а окрошку рекомендуется заправлять квасом, а не кефиром. Борщ рекомендовано подавать со сметаной, салом, чесноком, зеленью и пампушками. Кроме того, ГОСТ содержит рекомендации по технологиям приготовления колобка.
Это первый документ, который поможет прояснить само понятие русской кухни, а также сформировать систему координат для поваров, рестораторов и гостей заведений. После завершения разработки ГОСТа в Роскачестве планируют подать заявку на признание русской кухни культурным наследием мира.
Подписаться в Telegram | MAX
