Некоторые вполне привычные овощи в сыром или незрелом виде содержат токсины.
Они защищают растения от грибков и микробов, делая их непригодными в пищу, чтобы семена успели вызреть
🟢 Зелёные помидоры
Содержат томатин. На людях исследования не прводили, но у животных он вызвает слабость, рвоту и диарею.
Как и картофель, зелёные помидоры могут устроить вам несварение с помощью соланина.
Зелёные помидоры можно безопасно есть после термической обработки — консервирования, тушения или жарки. Тепло разрушает и соланин, и томатин. Однако в сыром виде достаточно 5–6 крупных зелёных плодов, чтобы получить серьезное отравление
🟢 Недозрелые баклажаны
Тоже богаты соланином — особенно в зелёных участках и у плодоножки. Лучше выбирать полностью спелые, тёмные плоды.
Соланин в принципе вырабатывается растениями семейства паслёновых: картофелем, помидорами, перцем, баклажанами и физалисом, поясняет эколог Жанна Жукова.
🟢 Позеленевший картофель
Тоже содержит соланин, и вот из клубней его не удалить!
Для этого нужна температура выше 250 °C, недостижимая на домашней плите. Поэтому лучше не рисковать. Если картофель явно позеленел, выбрасывайте его без сожаления. При небольшом локальном позеленении можно срезать пораженные участки с захватом 1–2 см здоровой мякоти, но это скорее исключение
🟢 Сырая красная фасоль
Содержит фитогемагглютинин — токсин, вызывающий сильное отравление.
Нейтрализуется только после длительного замачивания и варки не менее 10 минут.
