🐟 Имитированная икра
Сделана из альгината натрия – полисахарида бурых водорослей. Подкрашенный и ароматизированный раствор капают в хлорид кальция. В результате образуются круглые «икринки», внешне очень похожие на икру. Также при изготовлении могут использовать желатин, каррагинан и т. п.
🐟 Структурированная икра
По составу гораздо ближе к натуральной икре. За основу берется икорный сок (джус). Из него изготавливают структурированную продукцию, а оболочку воссоздают с помощью желирующих компонентов (желатина и др.).
Компоненты, из которых получают имитированную икру, не опасны. Желатин производят из животного сырья, альгинат натрия – из бурых водорослей. Наоборот, они могут быть полезны для организма.
Однако по пищевой и биологической ценности имитированная и натуральная икра – разные продукты. Натуральная икра содержит белки, жиры, в том числе семейств омега-3 и омега-6, витамины и минералы.
Структурированная икра гораздо ближе к натуральной – она содержит питательные вещества натуральной икры.
