Японские химики выяснили, как приготовить по-настоящему целебный куриный бульон.
Обычно мы варим курицу порядка двух часов либо томим на медленном огне чуть дольше, чтобы бульон был особенно насыщенным. Но, согласно новому исследованию, обычный способ приготовления приводит к окислению белков в мясе (и эти белки попадают в бульон) и лишает его многих полезных свойств.
Новый эксперимент показал, что получить максимально насыщенный антиоксидантами и свободный от окисленных белков бульон можно после 20-часовой варки при температуре 60 градусов.
Однако, варка при 60 градусах не гарантирует уничтожение всех патогенов из сырого мяса. В этих же экспериментах ученые выяснили, что варка при 85 градусах в течение 20 минут позволяет уничтожить опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла или кампилобактерии.
Итак, подытоживая, рецепт идеального бульона состоит из двух этапов. Это 20-минутная варка при 85 градусах, которая переходит в 20-часовую варку при 60 градусах.
