🔥 Шашлык и канцерогены: что происходит с мясом на углях и как снизить риски
Сезон шашлыков открыт, но не всё так просто, как кажется. При жарке мяса на углях образуются соединения, которые могут влиять на здоровье. Учёные объяснили, кому стоит быть аккуратнее с шашлыком и как выбрать безопасное мясо.
Что появляется при жарке
Когда жир попадает на угли, а мясо обугливается, образуются несколько типов канцерогенов:
ПАУ — оседают на мясе вместе с дымом, особенно в жировых прослойках
Гетероциклические амины — появляются в обугленной корочке
Нитрозамины — образуются при жарке переработанного мяса
Самый опасный из них — бензапирен. Чем дольше жарится мясо и сильнее обугливается, тем выше концентрация этих веществ.
Какое мясо выбрать
Наибольший риск — у переработанного красного мяса: сосисок, колбас, бекона. Всемирная организация здравоохранения относит их к продуктам с доказанным канцерогенным эффектом.
Намного безопаснее:
🐔 индейка
🐇 крольчатина
🐟 рыба
🍗 нежирная курица
Какой уголь лучше
Избегай каменного угля — в нём много примесей и ПАУ. Оптимальный вариант — берёзовый уголь: даёт равномерный жар и минимум токсинов. Дубовый тоже подходит, он горит дольше и также безопасен.
5 простых советов, чтобы снизить риск
1. Ограничь порцию до 100–200 г и не ешь шашлык чаще раза в месяц
2. Срезай обугленные кусочки — не ешь чёрную корочку
3. Маринуй мясо — кислоты в маринаде снижают образование ПАУ
4. Добавляй зелень: петрушку, кинзу, базилик — антиоксиданты уменьшают вред
5. После шашлыка устрой овощной или фруктовый день
Ставь 🔥, если любишь шашлык, и делись этими советами с друзьями
#ДокторПарецкая #медицина #здоровье #шашлык #канцерогены #правильноепитание
