Сахар называют одной из самых вызывающих привыкание у человека субстанций на Земле, он затягивает больше, чем никотин или кокаин. Он хуже всех наркотиков.
Почему же у нас развилась зависимость? Не только люди, но и многие другие животные любят сахар. Исторически сложилось, что выживание вида, включая людей, зависело от того, достаточно ли у него пищи.
У животных и растений взаимовыгодные отношения: растения делают фруктозу, чтобы животные ели фрукты. Растению это нужно для распространения семян, чтобы завоевывать новые пространства. Животному выгодно есть фруктозу, чтобы набрать вес. Запасание фруктозы в виде жира — долгосрочный механизм хранения, чтобы животное могло выжить, когда сезон роста закончился. Некоторые животные ложатся в спячку на время голодного периода, как медведи, и три-четыре месяца перед этим поедают огромные количества сахара, фруктозы, все плоды, которые они могут добыть, и сильно набирают вес, а затем ложатся в спячку. К концу спячки они, разумеется, сожгут весь их жир, но это долговременное хранилище жира гарантирует, что они проживут месяцы без еды.
У нас есть похожая способность (мы не засыпаем, у нас начинается метаболический синдром): куча жира накапливается, чтобы мы подготовились к трем месяцам голодания. В наши дни никогда не случается трех месяцев голодания. Мы можем есть фрукты и сахар круглый год, и заканчивается это кучей заболеваний, связанных с ожирением. Вот почему мы так зависимы от сахара: тысячи, миллионы лет назад он помогал нашему виду переживать голодание, но сейчас эта зависимость для нас разрушительна.
Попав в кровь, сама фруктоза почти полностью отправляется в печень, лишь небольшое ее количество попадает в мозг и мышцы. Она «награждает» наш мозг через вкус, но не обеспечивает мышцы и мозг энергией, потому что все заберет печень, ведь этот орган превращает фруктозу прямо в жирные кислоты. Одновременно с этим глюкоза, другая часть сахарозы, попадает в кровоток, следует в мышцы и мозг, дает вам силы думать и бежать.
Когда уровень глюкозы слишком высокий, это может вызывать проблемы, такие как диабет. Главная же проблема — это фруктоза, потому что фруктоза целиком переходит в жиры. Эти жиры сразу же попадают в периферические жировые клетки и откладываются там. Иногда вы можете превысить лимит этих хранящихся жиров, и тогда они накапливаются в печени. А именно ожирение печени вызывает диабет II типа.
Когда в печени появляется фруктоза, в крови очень сильно повышается уровень инсулина, потому что поджелудочная железа чувствует, что глюкозы в крови полно, так как она не уходит в мышцы. Поджелудочная пытается подавить это и начинает делать все больше и больше инсулина, может произвести десятикратную норму или даже еще больше.
Вот где опасность: когда в сыворотке крови долгое время много инсулина, это неестественно, и этот гормон может включить потребление глюкозы в микроопухолях, которые растут в вашем теле.
