Мурманское сало (малосольная скумбрия)
— Невероятно нежная, жирная, тающая во рту малосольная скумбрия домашнего посола.
~350 руб.
~15 мин.
~КБЖУ на 100 г: ~220 / 20 / 15 / 0
Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая — 1 крупная шт. (~500-600 г)
Соль каменная — 1 ст.л. (или 1 ч.л. на 100 г рыбы)
Сахар — 0,5-1 ч.л.
Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
Кориандр молотый — ½ ч.л.
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Скумбрию разморозьте, но не до конца, чтобы её было легче чистить. Отрежьте голову, выпотрошите, хорошо промойте. Разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и крупные кости. Смешайте соль, сахар, перец и кориандр. Чеснок тонко нарежьте пластинами. Натрите филе скумбрии со всех сторон (включая кожу) солевой смесью. Внутрь на мякоть выложите пластинки чеснока. Сложите половинки рыбы вместе, заверните в несколько слоёв пищевой плёнки. Положите в контейнер и уберите в холодильник. Через 24-48 часов (в зависимости от желаемой степени солёности) рыба готова. Перед подачей очистите от кожи и нарежьте на кусочки.
На скорую руку
