Мы пенсионеры👵
MAX ·
🥩✨❤ ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК «ЦАРСКОЕ УКРАШЕНИЕ» — ПРОЗРАЧНОЕ ЖЕЛЕ, НЕЖНЕЙШИЕ ЛОМТИКИ И КРАСОТА, ОТ КОТОРОЙ ГОСТИ АХНУТ! 😍
Девочки, мои хорошие, сегодня приготовим настоящее украшение праздничного стола — заливной говяжий язык! ❤
Представьте: нежные, тоненькие ломтики языка, прозрачное янтарное желе, яркие цветочки из морковки, зелёный горошек и веточки петрушки. Выглядит как ресторанное блюдо, а готовится дома из самых обычных продуктов!
И самое главное — заливное получается не только красивым, но и невероятно вкусным!
🥣 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говяжий язык — 1 шт. (около 1–1,2 кг)
Морковь — 1–2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Душистый перец — 3–4 горошины
Соль — по вкусу
Желатин — 25–30 г на 1 л готового бульона (или по инструкции на упаковке)
Для красивого оформления:
Перепелиные яйца — 5–6 шт.
Зелёный горошек — 3 ст. л.
Свежая петрушка — несколько веточек
Укроп — по желанию
Клюква — несколько ягод для украшения
👩🍳 КАК Я ГОТОВЛЮ:
1. Говяжий язык хорошо промываю. Кладу в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, довожу до кипения и снимаю пену.
2. Добавляю целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варю на самом слабом огне примерно 2,5–3,5 часа, пока язык не станет мягким. За 30 минут до готовности солю бульон.
3. Готовый язык сразу перекладываю в ледяную воду на 2–3 минуты. После этого кожица снимается гораздо легче! Очищенный язык возвращаю в горячий бульон на 10 минут, затем остужаю.
4. Бульон процеживаю через несколько слоёв марли. Если хочется особенно прозрачное заливное, даю бульону немного отстояться и аккуратно снимаю жир с поверхности.
5. Отмеряю 1 литр бульона. Желатин подготавливаю по инструкции на упаковке, затем соединяю с тёплым бульоном и размешиваю до полного растворения. Не кипячу!
6. Язык нарезаю красивыми тонкими ломтиками поперёк волокон.
🌸 КАК Я КРАСИВО ОФОРМЛЯЮ ЗАЛИВНОЕ:
7. Беру большое овальное блюдо с небольшими бортиками или красивую форму для заливного.
8. Наливаю на дно тонкий слой бульона с желатином и убираю в холодильник до лёгкого застывания. Так украшения не будут плавать.
9. Морковку нарезаю тонкими кружочками и маленьким ножом делаю по краям надрезы — получаются красивые оранжевые цветочки.
10. Перепелиные яйца отвариваю вкрутую, остужаю, очищаю и разрезаю пополам.
11. На застывшем слое красиво раскладываю ломтики языка веером, слегка внахлёст. По краям выкладываю морковные цветочки, половинки перепелиных яиц, зелёный горошек и веточки петрушки.
12. Между украшениями добавляю несколько ягод клюквы — они смотрятся как маленькие красные бусинки!
13. Осторожно вливаю немного охлаждённого бульона с желатином, чтобы закрепить украшения. Убираю в холодильник до схватывания.
14. Затем аккуратно доливаю оставшийся бульон, чтобы он покрыл ломтики языка. Ставлю заливное в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь, до полного застывания.
15. Перед подачей украшаю блюдо свежей зеленью. Подаю с хреном или горчицей — получается просто объедение!
❤ СЕКРЕТ ОТ СОФУШКИ:
Девочки, самое красивое заливное получается тогда, когда бульон прозрачный, а украшения хорошо видны сквозь желе!
Поэтому не давайте бульону бурно кипеть при варке языка и обязательно снимайте лишний жир.
А ещё советую выкладывать ломтики языка не просто рядами, а красивым веером, а морковные цветочки расположить вокруг, словно маленький праздничный веночек.
Если используете глубокую форму и потом будете переворачивать заливное, сначала выкладывайте украшения лицевой стороной вниз, закрепляйте их желе, а уже потом добавляйте язык.
Храните готовое заливное в холодильнике при температуре не выше +4 °C и не оставляйте надолго на праздничном столе.
Вот такая красота у нас получается, мои хорошие! Нежный язычок, прозрачное желе и настоящее праздничное оформление. Гости обязательно попросят рецептик! 🥩🌸❤
