Мы пенсионеры👵
MAX ·
Вот мой рецепт, по которому я готовлю вино из одуванчиков уже 10 лет.
🌼 Вино из одуванчиков - сохраняем лето в бутылке
Что понадобится:
🌼 Жёлтые лепестки одуванчиков - 1 литровая банка, без плотного утрамбовывания.
💧 Вода - 4 литра.
🍬 Сахар - 1,5 кг на 4 литра процеженного отвара.
🍋 Лимон - 1 штука на 4 литра отвара.
🍊 Апельсин - 1 штука на 4 литра отвара.
🍇 Необработанный изюм - горсть.
🌿 Мята, мелисса или базилик - по желанию, несколько листочков (я добавляю на глаз мяту и базилик) .
Понадобятся также кастрюля, мелкое сито, чистая ёмкость для брожения и гидрозатвор либо перчатка.
🌼 1. Собираем и подготавливаем цветы
Выбираем одуванчики вдали от дорог и участков, обработанных химикатами.
Для рецепта нужны только жёлтые лепестки. Отделяем их от зелёного основания: я делаю это ножницами. Зелёные части могут добавить нежелательную горечь.
💧 2. Заливаем водой
На 1 литр лепестков берём 4 литра холодной питьевой воды. Накрываем кастрюлю и оставляем на 24 часа.
🔥 3. Нагреваем
После настаивания ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Длительного кипячения в моём рецепте нет: закипело - выключаем.
Накрываем и даём отвару остыть.
🫙 4. Процеживаем
Остывший отвар пропускаем через мелкое сито в подготовленную ёмкость для брожения.
Измеряем получившийся объём: сахар и цитрусовые рассчитываем именно на количество процеженного отвара.
🍋 5. Добавляем цитрусовые
Лимон и апельсин тщательно моем. Снимаем тонкий цветной слой цедры, стараясь не захватывать белую часть.
Выжимаем сок, удаляем косточки. Добавляем сок и цедру в отвар.
На каждые 4 литра отвара - по одному лимону и апельсину.
🍬 6. Добавляем сахар, изюм и травы
В моём рецепте используется 1,5 кг сахара на 4 литра отвара. Растворяем его в части отвара и возвращаем в общую ёмкость.
Добавляем горсть необработанного изюма. По желанию - несколько листочков мяты, мелиссы или базилика. Трав берём немного, чтобы они не перебили цветочный аромат.
⏳ 7. Первые 2–3 дня
Оставляем свободное место для пены — ёмкость не заполняем доверху.
На начальном этапе прикрываем её чистой тканью от насекомых и пыли. Герметично обычной крышкой не закрываем. Чистой ложкой ежедневно погружаем всплывающую цедру и травы в жидкость.
🫧 8. Устанавливаем гидрозатвор
Через 2–3 дня убираем цедру и травы. Изюм я оставляю.
Устанавливаем гидрозатвор. Если используем перчатку - делаем маленький прокол в одном пальце и плотно закрепляем её на горлышке.
Ставим ёмкость в тёмное место со стабильной температурой.
📅 9. Ждём окончания брожения
Ориентир 30–60 дней, но это не точный срок. Брожение может идти быстрее или медленнее.
Одна опавшая перчатка ещё не доказывает, что всё закончилось. Надёжнее следить за плотностью ареометром: если показания перестали меняться, их нужно оценить вместе с остаточной сладостью - брожение может и остановиться раньше времени.
🍾 10. Снимаем с осадка и оставляем созревать
После завершения брожения аккуратно переливаем напиток через трубочку в чистую ёмкость, оставляя осадок на дне.
Для дальнейшей выдержки заполняем ёмкость почти до горлышка и держим под гидрозатвором в прохладном тёмном месте. По мере образования заметного осадка снова аккуратно снимаем с него.
В бутылки с плотной укупоркой разливаем только стабильное вино: оставшийся сахар при возобновлении брожения может создать давление. Подслащивание перед розливом требует отдельной стабилизации.
🌼 Вот такой путь - от жёлтого цветка до домашнего вина. Сбор лепестков требует терпения, но именно с этого неспешного процесса и начинается моя одуванчиковая история.
Сохраняйте рецепт к следующему сезону одуванчиков 💛
