Мы пенсионеры👵
MAX ·
Свежий улов не всегда хочется отправлять на сковороду, поэтому часть речной рыбы я мариную. После выдержки кусочки остаются плотными, хорошо пропитываются и приобретают приятную кислинку, а лучок становится отличным дополнением. С годами убедилась, что такая закуска особенно хороша с горячей картошкой и здорово выручает, когда хочется быстро накрыть на стол.
МАРИНОВАННЫЙ САЗАН И КАРАСЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Очищенные сазан и карась — 1,2 кг
✅ Каменная соль крупного помола — 4 ст. ложки
✅ Вода — 500 мл
✅ Столовый уксус 9% — 500 мл
✅ Репчатый лук — по вкусу
✅ Морковь — по вкусу
✅ Лавровый лист — 2–3 шт. на каждую банку и ещё по 1–2 шт. сверху
✅ Чёрный перец горошком — 8 шт. на каждую банку и ещё несколько горошин сверху
✅ Подсолнечное масло — для заливки банок до края
Выход: 1 банка объёмом 1 л и 1 банка меньшего объёма.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте. Отрежьте головы и плавники.
2. Нарежьте рыбу удобными кусочками. Крупные куски сазана дополнительно разделите вдоль хребта, затем ещё раз тщательно промойте.
3. Переложите рыбу в большую миску, добавьте крупную каменную соль и хорошо перемешайте, чтобы соль распределилась по всем кусочкам.
4. Уберите рыбу в холодильник на 6 часов для просаливания.
5. Просолившуюся рыбу несколько раз тщательно промойте под проточной водой и полностью слейте воду.
6. Чистые банки простерилизуйте: банку объёмом 1 л держите над паром 15 минут, банку объёмом 0,5 л — 10 минут. Крышки обдайте кипятком.
7. На дно каждой банки положите лавровый лист и чёрный перец горошком. Лук нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте удобным способом.
8. Выложите в банки слой лука и моркови, затем слой рыбы. Чередуйте слои до заполнения банок, завершив луком. Слишком плотно кусочки не утрамбовывайте, чтобы маринад свободно прошёл между ними.
9. Смешайте 500 мл воды и 500 мл столового уксуса 9%.
10. Не спеша залейте рыбу маринадом до горлышка, чтобы жидкость заполнила всё пространство между кусочками.
11. Сверху добавьте в каждую банку лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Долейте подсолнечное масло до края.
12. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодильник на 12 часов.
СОВЕТЫ:
✅ Храните маринованную рыбу только в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C.
✅ Если после того, как достали часть рыбы, масла сверху стало мало, долейте его до прежнего уровня.
✅ Чем дольше речная рыба стоит в маринаде, тем мягче становятся мелкие косточки.
✅ Количество лука можно увеличить: в маринованном виде он получается особенно вкусным.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
